บั๋นหมี่ (แซนด์วิชบาแก็ตต์เวียดนาม)
บั๋นหมี่คืออาหารข้างทางของเวียดนามที่เหมาะกับวันฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว บาแก็ตต์อบกรอบสอดไส้หมูหมักข้ามคืน ผักดองหัวไชเท้าและแครอตรสเปรี้ยวหวาน แตงกวา ผักชี และพริกเขียว แล้วราดด้วยมายองเนสศรีราชา วัตถุดิบและวิธีทำเรียบง่าย ใครๆ ก็ทำอร่อยได้
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- บาแก็ตต์3 ก้อน
- เนื้อหมู400 กรัม
- แตงกวา1/2 ลูก
- ผักชี50 กรัม
- พริกเขียว2 เม็ด
เครื่องหมักเนื้อ
- น้ำปลา1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับเล็กน้อย
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
ผักดองไชเท้าและแครอต
- หัวไชเท้า1/3 หัว
- แครอต1 หัว
- เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล100 มล.
- น้ำส้มสายชู100 มล.
- น้ำอุ่น100 มล.
ซอส
- มายองเนส2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสศรีราชา2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรเพื่อทำเครื่องหมักเนื้อ ซับเลือดเนื้อหมูด้วยกระดาษทิชชู่ คลุกกับเครื่องหมัก แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ถุงซิปล็อก หมักในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน
- 2
เตรียมหัวไชเท้าและแครอตในปริมาณเท่ากัน แล้วหั่นเป็นเส้นให้สม่ำเสมอ
- 3
คลุกหัวไชเท้าและแครอตที่หั่นเส้นกับเกลือ แล้วใส่น้ำปลาและน้ำตาล คลุกอีกครั้ง
- 4
เทน้ำส้มสายชูและน้ำอุ่นลงไปเพื่อดองผัก
- 5
การเตรียมเนื้อและผักดองไว้ล่วงหน้าแบบนี้ ทำให้ประกอบแซนด์วิชได้ง่ายขึ้นมาก
- 6
ผัดเนื้อที่หมักไว้ในกระทะให้สุกทั่ว
- 7
หั่นแตงกวาและพริกเขียวเฉียงๆ และล้างผักชีให้สะอาด
- 8
ใส่บาแก็ตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ฉีดน้ำใส่แล้วปิดฝาทันที อบประมาณ 10 นาที
- 9
ผสมซอสศรีราชากับมายองเนสเพื่อทำซอสแซนด์วิช
- 10
เมื่อวัตถุดิบทั้งหมดพร้อมแล้ว จัดเรียงเป็นชั้นๆ เพื่อประกอบแซนด์วิช
- 11
ผ่าบาแก็ตต์ที่อบแล้วตามยาว แล้วทาซอสแซนด์วิชด้านใน
- 12
ใส่แตงกวา เนื้อ ผักดอง ผักชี (ใส่หรือไม่ก็ได้) และพริกเขียว (ใส่หรือไม่ก็ได้) เพื่อทำบั๋นหมี่ให้เสร็จ
เคล็ดลับ
ฉีดน้ำใส่บาแก็ตต์ก่อนอบจะทำให้เปลือกนอกกรอบและด้านในนุ่ม ถ้าไม่มีเตาอบ ให้ผ่าบาแก็ตต์ครึ่งซีกแล้วย่างบนกระทะ ถ้าทานผักชีไม่ได้ ให้ใช้ผักกาดโรเมนหรือผักกาดแก้วหรือผักอื่นแทน