บักลาวา (ขนมตุรกีรสน้ำผึ้งและถั่ว)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ใส่ส่วนผสมไซรัปทั้งหมด (น้ำ น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำผึ้ง) ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด

2. 2
   

   เมื่อเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 7–10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท

3. 3
   

   ผสมพีแคน อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และผงอบเชยเข้าด้วยกัน

4. 4
   

   สับส่วนผสมถั่วให้หยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก (ปกติใช้วอลนัท แต่พีแคนก็ใช้แทนได้ดีเช่นกัน)

5. 5
   

   อุ่นเนยจืดในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาที ทำซ้ำ 3–4 ครั้ง จนละลายหมด

6. 6
   

   เตรียมแป้งฟิโล เป็นแป้งบางเฉียบเหมือนกระดาษ เมื่อเรียงซ้อนชั้นแล้วนำไปอบจะกรอบเบา

7. 7
   

   ละลายแป้งฟิโลแช่แข็งในตู้เย็นข้ามคืน แป้งชนิดนี้แห้งและแตกง่าย หรือหากชื้นเกินไปจะติดกัน จึงควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตลอดเวลาที่ทำงาน

8. 8
   

   หากแผ่นแป้งฟิโลใหญ่เกินไป ให้ใช้กรรไกรตัดครึ่งให้พอดีกับถาด

9. 9
   

   คลุมแผ่นแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้จนกว่าจะพร้อมนำมาเรียงชั้น

10. 10
    

    ทาเนยละลายบางๆ ที่ก้นถาดสี่เหลี่ยม

11. 11
    

    เรียงแป้งฟิโลทีละแผ่น ทาเนยระหว่างแต่ละชั้น จนครบ 8 แผ่น แล้วตัดส่วนที่เกินขอบถาดออก

12. 12
    

    โรยส่วนผสมถั่วสับครึ่งหนึ่งให้ทั่วผิวหน้า

13. 13
    

    เรียงแป้งฟิโลอีก 4 แผ่นทับด้านบน ทาเนยระหว่างแต่ละชั้น แล้วตัดขอบส่วนเกินออก

14. 14
    

    โรยส่วนผสมถั่วที่เหลือให้ทั่วผิวหน้า

15. 15
    

    เรียงแป้งฟิโลแผ่นสุดท้ายอีก 8 แผ่นทีละแผ่น ทาเนยระหว่างแต่ละชั้น แล้วตัดขอบให้เรียบร้อย

16. 16
    

    เมื่อเรียงครบทุกชั้นแล้ว ใช้มีดกรีดเป็นเส้นทแยงมุมบนผิวหน้า โดยกรีดลึกประมาณหนึ่งในสามของความหนา ไม่ต้องกรีดทะลุ

17. 17
    

    ราดเนยละลายที่เหลือให้ทั่วเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อขนม

18. 18
    

    อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170–180°C นาน 50–60 นาที จนเหลืองกรอบ

19. 19
    

    พอนำออกจากเตาอบ ให้รีบราดไซรัปที่พักเย็นไว้ให้ทั่วขณะบักลาวายังร้อนอยู่

20. 20
    

    โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอสับ แล้วพักให้เย็นสนิทเพื่อให้ไซรัปซึมเข้าเนื้อขนมก่อนตัดเสิร์ฟ เก็บได้ประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หรือ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น