แพ็กกิมจิ (กิมจิขาว)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   เด็ดใบนอกที่แข็งของผักกาดขาวออก ตัดโคน ผ่าครึ่ง แล้วกรีดตื้น ๆ เฉพาะที่โคนราก (ผักกาดที่แต่งแล้วหนักประมาณ 3.4 กก.)

2. 2
   

   ละลายเกลือทะเลเม็ดหยาบ 400 มล. ในน้ำ 4 ลิตรให้เข้ากันดี แล้วแช่ผักกาดที่เตรียมไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อหมักเกลือรอบแรก

3. 3
   

   โรยเกลือทะเลอีก 400 มล. เป็นชั้น ๆ ระหว่างใบผักกาดที่หมักรอบแรก ใส่ลงในชามใบใหญ่ ราดน้ำเกลือที่เหลือให้ทั่วด้านบน แล้วหมัก 5 ชั่วโมง พลิกกลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างหมัก

4. 4
   

   ระหว่างที่หมักผักกาด ให้เตรียมน้ำกิมจิขาว เริ่มจากเทน้ำซุปปลากะตักและสาหร่ายเคลป์ 600 มล. ลงในหม้อ ละลายแป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางพร้อมคนประมาณ 7–8 นาที จากนั้นพักให้แป้งเปียกเย็นลง

5. 5
   

   เทแป้งเปียกที่เย็นแล้วลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ 8 ช้อนโต๊ะและน้ำกรอง 4 ลิตร คนให้เข้ากันเป็นน้ำกิมจิขาว

6. 6
   

   เตรียมเครื่องหอมสำหรับน้ำกิมจิ หั่นสาลี่ 1/2 ลูก หัวหอม 1/2 หัว หัวไชเท้าหนา 1 ซม. 1 ท่อน กระเทียม 10 กลีบ และขิงขนาดเท่ากระเทียม 2 ชิ้น เป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วปั่นรวมกับน้ำ 300 มล.

7. 7
   

   กรองส่วนผสมที่ปั่นแล้วผ่านตะแกรงลงในน้ำกิมจิขาว นำกากที่เหลือในตะแกรงใส่ผ้าขาวบาง เติมเมล็ดพริก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วมัดให้แน่น ถุงผ้านี้จะนำไปใส่ในภาชนะกิมจิเพื่อหมักไปพร้อมกันในภายหลัง

8. 8
   

   ล้างผักกาดที่หมักได้ที่แล้วด้วยน้ำไหลสามครั้ง จากนั้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 1 ชั่วโมง

9. 9
   

   ระหว่างที่ผักกาดสะเด็ดน้ำ ให้ทำไส้ หั่นหัวไชเท้า 1/3 หัวเป็นเส้นฝอยละเอียด หั่นต้นหอม 10 ต้นยาว 3 ซม. และผ่าพริกแดง 3 เม็ดครึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นฝอยละเอียด ใส่ทุกอย่างลงในชาม คลุกกับน้ำปลาปลากะตัก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมซิล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ก็ได้ไส้กิมจิ

10. 10
    

    ยัดไส้ระหว่างใบผักกาดที่หมักและสะเด็ดน้ำแล้วเป็นชั้น ๆ วางถุงผ้าใส่เมล็ดพริกไว้ก้นภาชนะกิมจิ แล้ววางกิมจิขาวที่ยัดไส้แล้วทับด้านบน

11. 11
    

    ราดน้ำกิมจิขาวที่เตรียมไว้เป็นอันเสร็จ หมักที่อุณหภูมิห้องหนึ่งถึงสองวัน พอได้กลิ่นหมักได้ที่ให้เอาถุงผ้าออกแล้วเก็บในตู้เย็นกิมจิ ชิมดู ถ้าจืดให้เติมเกลือ ถ้าเค็มให้เติมน้ำตามชอบ