หมูต้มเนื้อนุ่ม (ซูยุก) สูตรแบ็กจงวอน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   แช่เนื้อหมูในน้ำประมาณ 30 นาทีเพื่อไล่เลือดออก

2. 2
   

   ใส่หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน ต้นหอม ทเวนจัง กระเทียมทั้งกลีบ พริกไทยเม็ด และมิริน ลงในหม้อ แล้วต้มน้ำให้เดือดพล่าน

3. 3
   

   เตรียมเนื้อหมูส่วนสะโพกหน้า (หรือสามชั้น) สำหรับทำซูยุก สะโพกหน้ามีไขมันน้อยกว่าสามชั้น หั่นเป็นสองชิ้นใหญ่ๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น และกรีดแต่ละชิ้น 2–3 รอยเพื่อให้สุกทั่วถึงข้างใน

4. 4
   

   เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้ว ใส่เนื้อลงไปโดยเอาด้านหนังลงก่อน น้ำต้องมีมากพอที่จะท่วมเนื้อหมูทั้งหมด

5. 5
   

   พอน้ำเดือดอีกครั้ง ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง โดยใช้ไฟแรง 20 นาที ไฟกลาง 20 นาที และไฟอ่อน 25 นาที หากต้องการแบบง่ายๆ จะต้มด้วยไฟกลางประมาณ 40 นาทีตั้งแต่แรกก็ได้ เปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้กลิ่นคาวระเหยออกไป

6. 6
   

   เมื่อน้ำงวดลง ทเวนจังจะช่วยให้เนื้อมีสีสวยน่ากิน ทดสอบความสุกด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มลึกๆ เข้าไปในเนื้อ ถ้าไม่มีน้ำสีชมพูไหลออกมาแสดงว่าสุกแล้ว โดยทั่วไปประมาณ 1 ชั่วโมงก็สุกทั่วถึงข้างใน

7. 7
   

   หั่นซูยุกที่สุกได้ที่แล้วเป็นชิ้นหนาๆ