แบชูกิมจิ (กิมจิผักกาดขาว)
กิมจิผักกาดขาวสูตรคลาสสิกที่ปรุงรสด้วยโกชูการุ กุ้งหมักเกลือ และน้ำปลาปลาทรายเพื่อรสชาติเข้มข้น เพียงหมักผักกาดขาวในน้ำเกลือแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ก็จะได้กิมจิรสเผ็ดสดชื่น
วัตถุดิบ
การหมักเกลือผักกาดขาว
- ผักกาดขาว3 หัว
- เกลือ2 ถ้วย (400 มล.)
- น้ำ800ml
แป้งสาลีเปียก
- แป้งสาลี100 มล.
- น้ำ2 ถ้วย (400 มล.)
เครื่องปรุง
- ต้นหอม1 กำมือ
- หัวหอม1 หัว
- กระเทียมสับ8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาปลาทราย8 ช้อนโต๊ะ
- โกชูการู (พริกเกาหลีป่น)2 ถ้วย (400 มล.)
- กุ้งหมักเกลือ (แซอูจอด)3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมเมซิล (บ๊วยเขียว)150 มล.
- เกลือ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เตรียมผักกาดขาว 3 หัว เลือกหัวที่ใบนอกสดและด้านในสีเหลืองรสหวาน
- 2
หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วโรยเกลือเม็ดหยาบให้ทั่ว
- 3
ละลายเกลือในน้ำทำเป็นน้ำเกลือ แล้วเทราดผักกาดขาวที่หั่นไว้เพื่อหมักเกลือ
- 4
หมักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง คอยพลิกเป็นระยะให้เกลือซึมทั่วถึง เมื่อแกนผักกาดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและนุ่มลงถือว่าหมักได้ที่
- 5
ล้างผักกาดที่หมักเกลือแล้วด้วยน้ำเย็น 4-5 ครั้งเพื่อล้างความเค็มส่วนเกิน สะเด็ดน้ำในตะแกรงพร้อมกับเตรียมเครื่องปรุง
- 6
หั่นต้นหอมซอยให้ยาวใกล้เคียงกับผักกาดขาว ในชามใบใหญ่ผสมแป้งสาลีเปียก กุ้งหมักเกลือ น้ำปลาปลาทราย โกชูการุ น้ำเชื่อมบ๊วย และขิงเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ กระเทียม และต้นหอมซอย
- 7
คลุกส่วนผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันดีจนได้เนื้อสีสดใส
- 8
สะเด็ดน้ำผักกาดขาวให้ดีแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ทาให้ทั่วทุกชั้นเพื่อให้กิมจิเสร็จสมบูรณ์
- 9
พักกิมจิที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเก็บในตู้เย็นกิมจิเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
เคล็ดลับ
หากใช้น้ำเชื่อมบ๊วยเขียว (แมซิล) แทนน้ำตาล กิมจิจะยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อหมักได้ที่