แพชูเทนจังกุก (ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่ผักกาดขาว)
แพชูเทนจังกุกเป็นซุปเต้าเจี้ยวรสกลมกล่อมและใสสะอาด ทำโดยละลายเทนจังในน้ำสต๊อกปลาแอนโชวี่และสาหร่ายเคลป์ แล้วต้มกับผักกาดขาวและเต้าหู้ ได้รสชาติเข้มข้นจากวัตถุดิบพื้นฐานเท่านั้น จึงต้มกินบ่อยๆ ได้อย่างไม่ยุ่งยาก
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
- ใบผักกาดขาว5 ใบ
- เต้าหู้1/2 ก้อน
- ต้นหอมหั่นแล้ว 1 กำมือ
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแอนโชวี่แห้ง (สำหรับทำน้ำซุป)8 ตัว
- สาหร่ายคอมบุ2 แผ่น
- น้ำ700ml
วิธีทำ
- 1
แช่ใบผักกาดขาวในน้ำอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อกำจัดสารเคมีตกค้าง จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลผ่าน
- 2
ใส่น้ำ 700ml ปลาแอนโชวี่แห้งสำหรับทำน้ำซุป 8 ตัว และสาหร่ายคอมบุแห้ง 2 แผ่นลงในหม้อ
- 3
ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที แล้วตักสาหร่ายออก
- 4
หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นบางและยาวเพื่อให้ทานง่ายและคงเนื้อสัมผัส และหั่นเต้าหู้กับต้นหอมเป็นชิ้นพอดีคำเช่นกัน
- 5
ตักปลาแอนโชวี่ออกจากน้ำซุป กรองเต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะผ่านตะแกรงละลายลงในน้ำซุปแล้วต้มด้วยไฟแรง ต้องละลายให้หมดจนไม่มีก้อนเพื่อให้น้ำซุปใส
- 6
เมื่อน้ำซุปเดือด ลดเป็นไฟกลาง ใส่ผักกาดขาวที่หั่นไว้ และต้มประมาณ 5 นาทีจนผักกาดใสและนุ่ม
- 7
ใส่กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้ และต้นหอม แล้วต้มด้วยไฟกลางต่ออีกประมาณ 10 นาที ก็จะได้แพชูเทนจังกุกที่หอมกลมกล่อม
เคล็ดลับ
เสน่ห์ของแพชูเทนจังกุกอยู่ที่รสชาติคุ้นเคยมากกว่าวัตถุดิบพิเศษ การใส่เนื้อวัวส่วนอกหรือหอยลงไปจะได้รสชาติแปลกใหม่ เนื่องจากเต้าเจี้ยวแต่ละยี่ห้อมีความเค็มและความกลมกล่อมต่างกัน หากรสชาติยังไม่พอหลังทำเสร็จ ให้ปรุงเพิ่มด้วยเกลือหรือซีอิ๊วสำหรับซุป