อาวุกกุก (ซุปมัลโลว์เกาหลี)
ซุปเต้าเจี้ยวรสอ่อนโยนและอบอุ่นหัวใจ ทำโดยละลายเต้าเจี้ยวในน้ำสต๊อกน้ำซาวข้าวและปลาแอนโชวี่ แล้วต้มกับใบมัลโลว์ที่นุ่ม การขยำและล้างมัลโลว์ให้สะอาดจะช่วยขจัดรสขมเขียวของมัน ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อม
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
- อาอุก (มัลโลว์เกาหลี)1 กำ
- หัวหอม40 กรัม
- น้ำซาวข้าว3 ถ้วย
- น้ำสต๊อกปลาแอนโชวี่3 ถ้วย
- พริกแดง1/2 หัว
- พริกเขียว1 ลูก
- ต้นหอม30 กรัม
- กระเทียมสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)2 ช้อนโต๊ะ
- โกชูจัง (พริกเกาหลี)1 ช้อนชา
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เทน้ำซาวข้าว 3 ถ้วยและน้ำสต๊อกปลาแอนโชวี่ 3 ถ้วยลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด
- 2
เตรียมมัลโลว์: หักส่วนโคนก้านที่หนาออกแล้วลอกเส้นใยแข็งด้านนอกทิ้ง
- 3
ใส่เกลือเม็ด 3 ช้อนโต๊ะลงในมัลโลว์ที่เตรียมไว้แล้วขยำแรงๆ เพื่อขจัดรสขมเขียว จากนั้นล้างน้ำหลายครั้งจนน้ำใสแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก
- 4
ใส่เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะและโกชูจัง 1 ช้อนชาลงในน้ำสต๊อก คนให้ละลาย
- 5
เมื่อน้ำซุปเต้าเจี้ยวเดือด ใส่มัลโลว์ หัวหอม และกระเทียมสับ ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
- 6
ใส่พริกแดง พริกเขียว ต้นหอมหั่นเฉียง และโกชูการู ต้มต่ออีกเล็กน้อย ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหากจำเป็น
เคล็ดลับ
ขั้นตอนสำคัญคือขยำมัลโลว์กับเกลือเม็ดจนน้ำใส หากข้ามขั้นตอนนี้จะเหลือรสขมเขียวติดอยู่ หากชอบน้ำซุปที่เผ็ดขึ้น ให้ใส่โกชูการูเพิ่มอีกเล็กน้อยตอนท้าย และปรับรสด้วยเกลือเพราะความเค็มของเต้าเจี้ยวแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน