มันฝรั่งอ่อนตุ๋นซีอิ๊ว (อัลกัมจา-โจริม)
กับข้าวรสเค็มเงางามที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ทำจากมันฝรั่งอ่อนตามฤดูกาล ตุ๋นทั้งลูกพร้อมเปลือกจึงยังคงเนื้อสัมผัสหนึบนุ่ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- มันฝรั่งอ่อน500 กรัม
- กระเทียมทั้งกลีบ10 กลีบ
- พริกเขียว (หรือพริกชิชิโตะ)5 เม็ด
- น้ำมันพืชตามต้องการ
ซอสตุ๋น
- ซีอิ๊วปรุงรส1 ถ้วย
- น้ำเชื่อมโอลิโกแซ็กคาไรด์1/2 ถ้วย
- งาคั่วเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
เนื่องจากมันฝรั่งปรุงทั้งเปลือก ให้ขัดถูแรงๆ แล้วล้างให้สะอาด
- 2
ก่อนอื่นตั้งน้ำมันในกระทะให้มากพอ ใส่มันฝรั่งอ่อนลงไปทอดผิวให้เกรียม ถ้าแค่ต้ม เปลือกจะแตกหมดและเละเทะ
- 3
ค่อยๆ หมุนกระทะกลิ้งมันฝรั่งให้เหลืองทั่วทุกด้าน
- 4
เทมันฝรั่งลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วปรุงรสประมาณหนึ่งถ้วย และใส่น้ำเชื่อมโอลิโกแซ็กคาไรด์ประมาณครึ่งถ้วย
- 5
เคี่ยวด้วยไฟกลางจนสีซึมเข้าเนื้อ แล้วใส่กระเทียมที่หั่นแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองลงไป กระเทียมดิบจะเละเวลาตุ๋น จึงต้องทอดในน้ำมันเล็กน้อยก่อน
- 6
ใส่พริกเขียวเล็กน้อยเพื่อสีสัน เมื่อน้ำซอสงวดลงเป็นเคลือบบางๆ ก็เป็นอันเสร็จ
- 7
มันฝรั่งอ่อนตุ๋นเงางามของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว
เคล็ดลับ
ต้องทอดมันฝรั่งอ่อนในกระทะให้เกรียมดีก่อน นั่นแหละคือเคล็ดลับให้ผิวย่นและเนื้อหนึบ