อัลตัง (ต้มไข่ปลาพอลล็อก)
ต้มเกาหลีรสเผ็ดที่เต็มไปด้วยไข่ปลาพอลล็อกเด้งๆ และน้ำเชื้อปลานุ่มๆ ในน้ำซุปใสรสกลมกล่อม.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ไข่ปลาพอลล็อก300 กรัม
- น้ำเชื้อปลา150 กรัม
- หัวไชเท้า1/5 หัว
- ถั่วงอกหัวโต1 กำมือ
- ต้นหอม1 ต้น
- ผักตังโอ๋1 กำมือ
- เต้าหู้1/3 ก้อน
- พริกเขียว1 เม็ด
- พริกแดง1 เม็ด
- น้ำสต๊อกปลากะตัก1400 มล.
- หมึกเล็ก·หอยแมลงภู่ (ถ้ามี)เล็กน้อย
เครื่องปรุง
- โกชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1.5ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี3ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับต้ม1ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสาเก1ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1ช้อนโต๊ะ
- น้ำขิง1ช้อนชา
- เกลือตามชอบ
วิธีทำ
- 1
เริ่มจากทำน้ำสต๊อกปลากะตักก่อน.
- 2
ล้างถั่วงอกแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นหัวไชเท้าและเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หั่นต้นหอม พริกเขียวและพริกแดงแบบเฉียง ตัดก้านผักตังโอ๋แล้วล้างให้สะอาด.
- 3
ล้างไข่ปลาและน้ำเชื้อปลาเบา ๆ ในน้ำเย็น จับไข่ปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก.
- 4
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เป็นน้ำจิ้ม ถ้ารสจืดให้เติมซีอิ๊วสำหรับต้มอีกเล็กน้อย.
- 5
ใส่หัวไชเท้าหั่นบางและถั่วงอกลงในน้ำสต๊อกปลากะตักก่อน ละลายน้ำจิ้มประมาณครึ่งหนึ่งแล้วต้มให้เดือด.
- 6
เมื่อหัวไชเท้านุ่มแล้ว ใส่ไข่ปลาพร้อมอาหารทะเลที่เตรียมไว้ เช่น หมึกเล็กและหอยแมลงภู่.
- 7
ใส่น้ำจิ้มที่เหลือลงไป พอเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟกลางแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่.
- 8
ปรุงรสด้วยเกลือ โรยผักตังโอ๋ ต้นหอม พริกแดง พริกเขียว และเต้าหู้ แล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง — อัลตังรสเผ็ดก็เสร็จแล้ว.