Yukhoe-bibimbap i Jeonju-stil (risskål med rå nötköttstartar)
En Jeonju-stil bibimbap som inte behöver någon separat sås — kryddad yukhoe (rå nötköttstartar) läggs helt enkelt ovanpå grönsaker och ris. En skvätt honung i marinaden gör köttet mört och ger en mild sötma, en skål som gör hela familjen nöjd.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Magert nötkött till yukhoe (rått)250 g
- Päron1/2
- Sallad4 blad
- Perillablad3 skivor
- Späda salladsblad8 g
- Äggula1
- Gurka1/2
- Kokt risEfter behov
Sås och krydda
- Sojasås1,5 matsked
- Matlagningsvin1 matsked
- Sesamolja2 msk
- Salt1 nypa
- Gochujang (chilipasta)1 matsked
- Honung1 matsked
- Malen pepparEn nypa
- Hackad vitlök1 matsked
- Hackad salladslök20 g
- Rostade sesamfrön4 msk
- Hackad cheongyang-chili1/2
Gör så här
- 1
Cheongyang-chili och gräslök går i marinaden. Förbered päron, gurka, sallad, perillablad och späda salladsblad — tillsätt grönsaker efter smak, men hoppa inte över päronet.
- 2
För att ta bort den starka lukten, lägg köttet på hushållspapper och klappa bort blodet. Ju färskare köttet är, desto mindre blod har det.
- 3
Blanda matlagningsvin (eller risvin), sesamolja, sojasås, salt, gochujang, hackad vitlök, hackad gräslök, rostade sesamfrön, honung, malen peppar och hackad cheongyang-chili till en marinad. Honungen gör köttet mört och ger en mild sötma.
- 4
Lägg köttet i marinaden och blanda försiktigt.
- 5
Försiktigt blandat är köttet klart. Vanligtvis görs yukhoe med sesamolja och sojasås och blandas med gochujang vid bordet, men att blanda gochujang direkt i marinaden är enklare och smakrikare.
- 6
Lägg sallad, perillablad och gurka i en skål, och tillsätt det strimlade päronet.
- 7
När grönsakerna är jämnt fördelade, lägg den kryddade yukhoen ovanpå. Tillsätt en äggula om du vill. Eftersom allt redan är kryddat behöver du bara tillsätta ris och blanda.
- 8
Blanda allt tillsammans med riset och du har en Jeonju-stil yukhoe-bibimbap som smälter i munnen.
Tips
För att ta bort den starka lukten, lägg köttet på hushållspapper och klappa bort blodet ordentligt. Ju färskare köttet är, desto mindre blod har det.