Yeolmu-kimchi (kimchi på ung rättika)
En uppfriskande sommarkimchi gjord på knapriga unga rättikor blandade med en lätt mjölvälling och svala kryddor. Låt jäsa en till två dagar och servera kyld.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Rensad ung rättika (yeolmu)1,4 kg
- Grovt salt (för saltning)3/4 kopp
- Lök (att strimla)1
- Salladslök (stor)1 näve
Kryddpasta
- Stor lök (att mixa)1/2
- Äpple (medelstort)1/2
- Röd chili5
- Mjölvälling (1 kopp vatten + 1 msk mjöl)ca 1 kopp
- Hackad vitlök4 msk
- Riven ingefära1/2 msk
- Koreanskt chilipulver (gochugaru)6-7 msk
- Plommonsirap (maesil)3 msk
- Fisksås (aekjeot)5 msk
- Saltade räkor (saeujeot)3 msk
Gör så här
- 1
Rensa de unga rättikorna och skölj dem noga.
- 2
Varva rättikorna och det grova saltet i en skål, häll i 3 koppar vatten och låt salta i 40 minuter till 1 timme.
- 3
Koka upp 1 kopp vatten, rör ut 1 msk mjöl i 1/2 kopp vatten, häll i, koka till en välling och låt svalna.
- 4
Skär äpplet och löken grovt och mixa dem tillsammans med de 5 röda chilifrukterna och den svalnade mjölvällingen till en slät smet. Strimla löken till kimchin och skiva salladslöken.
- 5
Häll den mixade smeten i en skål och blanda i kryddorna (vitlök, ingefära, gochugaru, plommonsirap, fisksås, saltade räkor).
- 6
Skölj de saltade rättikorna ungefär två gånger och låt rinna av väl.
- 7
Lägg rättikorna och kryddpastan i en skål och blanda jämnt.
- 8
Tillsätt den strimlade löken och salladslöken och blanda.
- 9
Justera smaken med salt efter tycke.
- 10
Lägg i en behållare, låt jäsa i rumstemperatur 1-2 dagar och förvara sedan i kylen.