Yangnyeom Gejang (kryddstark marinerad krabba)
Ett tillbehör som får riset att försvinna: färsk blåkrabba vänd i en kryddstark marinad och lagd att dra. Till skillnad från soja-gejang, där man kokar och häller på en lag, gör man här bara en gochugaru-sås och täcker krabban — mycket enklare. Efter ett par dygn i kylen tränger marinaden djupt in i köttet och smakar som bäst.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Blåkrabba4 st (stora)
- Lök2
- Cheongyang-chili3
Sås·Krydda
- Chiliflingor (gochugaru)3 msk
- Sojasås3 msk
- Glukossirap2 msk
- Matlagningsvin1/2 msk
- Hackad vitlök1/2 msk
- Hackad ingefära1 msk
- Riven lök1 st (medelstor)
- Maesilsirap (grönt plommon)1/2 msk
- Rostade sesamfrönLite
Gör så här
- 1
Skrubba krabborna överallt med en borste och skölj rena under kallt rinnande vatten. Använder du frysta krabbor, hantera dem medan de fortfarande är halvfrusna.
- 2
Låt krabborna rinna av, dela dem på mitten och klipp bort den runda spetsen på det sista benet med sax.
- 3
Låt de rensade krabborna stå och rinna av lite till medan du gör såsen.
- 4
Mixa sojasås, matlagningsvin, riven lök, vitlök och ingefära slätt, blanda sedan i gochugaru, glukossirap och maesilsirap jämnt.
- 5
Låt såsen vila i rumstemperatur i cirka 15 minuter så att gochugaru sväller och smakerna smälter samman. En len, inte för tjock konsistens är bäst. Smaka av och justera med sojasås eller sirap; håll den lite salt, eftersom krabban späder ut den.
- 6
Skär 2 lökar och 3 cheongyang-chili i munsbitar och rör ner dem i såsen. Ta rikligt för ett gott, krispigt tuggmotstånd.
- 7
Lägg i de rensade krabborna och vänd runt med en slev så att såsen täcker dem jämnt. Se upp för klorna. När de drar tränger såsen in av sig själv.
- 8
Lägg över i en behållare, strö rikligt med sesamfrön och klart. Låt stå i rumstemperatur i ungefär en timme, ställ sedan i kylen; efter två dygn kommer krabbans umami fram och den smakar som bäst.
Tips
Lägg levande krabbor i frysen i ungefär en timme så att de är lätt frusna innan du blandar; frysta krabbor rensar du väl och blandar medan de fortfarande är frusna. Ett klarfärgat cheongyang-gochugaru gör rätten ännu aptitligare.