Yangjangpi (koreansk-kinesisk kall tallrik)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Blötlägg shiitaken i varmt vatten, krama ur, strimla tunt och blanda med shiitakemarinaden. Strimla fläsket och massera in fläskmarinaden. Skala gurkan runtom och strimla, strimla även lök, morot, paprika och krabbsticks lika långa.

2. 2
   

   Skär bläckfisken lika lång som grönsakerna och förväll i kokande vatten, förväll även räkorna.

3. 3
   

   Separera vitorna från gulorna, salta var för sig och vispa väl.

4. 4
   

   Stek tunna gula och vita äggpannkakor, skär sedan i strimlor lika långa som grönsakerna.

5. 5
   

   Olja pannan lätt och fräs löken, fräs sedan varje förberedd grönsak snabbt var för sig.

6. 6
   

   Fräs den marinerade shiitaken.

7. 7
   

   Fräs även det marinerade fläsket.

8. 8
   

   Lägg upp alla tillagade ingredienser prydligt på ett fat.

9. 9
   

   Koka mungbönsarken i kokande vatten i cirka 5 minuter. De är bruna först men blir genomskinliga när de kokat. Skölj sedan 2–3 gånger i kallt vatten och låt rinna av väl.

10. 10
    

    Blanda de avrunna mungbönsarken med 1½ msk sojasås, ½ msk socker, ½ tsk ostronsås och 1 msk sesamolja tills de är jämnt täckta.

11. 11
    

    Blanda i en skål 3 msk färdig senap, 4 msk citronläsk, 2 msk vinäger, 1 msk plommonsirap, ½ msk hackad vitlök, 1 tsk socker och en nypa salt; vispa tills senapen löst sig för att avsluta såsen.

12. 12
    

    Lägg upp grönsakerna, skaldjuren och fläsket i en cirkel på ett fat, forma en hög av de kryddade mungarken i mitten och servera med senapssåsen.

13. 13
    

    Den färdiga tallriken är fantastisk, och du blir snabbt fast för den skarpa senapssåsen som kittlar nästippen.