Yakgwa
En traditionell koreansk sötsak: en deg med sesamolja kavlas ut tunt, friteras gyllenbrun och dras sedan i en sirap av rissirap, kanel och ingefära. Krispig utanpå, mjuk inuti, med sötman från honung och sirap.
Ingredienser
Deg
- Mjöl200g
- Salt1 nypa
- Svartpeppar1 nypa
- Sesamolja3 msk
- Honung4 msk
- Risvin för matlagning3 msk
- Ingefärspulver1/2 tsk
Sirap
- Vatten2 koppar
- Socker2 koppar
- Rissirap (jocheong)2 msk
- Kanel1 tsk
- Ingefärspulver1/2 tsk
Frityrolja & garnering
- MatoljaEfter behov, för fritering
- PinjenötterLite
Gör så här
- 1
Sikta mjölet tillsammans med salt, peppar och ingefärspulver.
- 2
Tillsätt sesamoljan och gnid in den med båda händerna tills blandningen blir smulig, sikta sedan igen.
- 3
Tillsätt honung och risvin i det siktade mjölet.
- 4
Samla degen försiktigt, bara tills inget torrt mjöl syns längre — knåda inte för mycket, annars försvinner lagren.
- 5
Koka vatten och socker i en kastrull på medelvärme utan att röra tills mängden minskat till hälften. Ta av från värmen, rör ner rissirap, kanel och ingefärspulver, låt sedan svalna för att få siraper.
- 6
Kavla ut degen med en kavel till ca 0,5-0,8 cm tjocklek.
- 7
Vik och kavla degen två till tre gånger för en flagnande, lagrad textur, eller forma den som den är för klassisk yakgwa. Skär i bitar med en kniv.
- 8
Värm fritösoljan till ca 140°C och fritera degen långsamt; när bitarna flyter upp, höj temperaturen något och fritera tills de blir gyllenbruna.
- 9
Fritera tills det är jämnt gyllenbrunt, låt sedan rinna av på ett galler.
- 10
Doppa den friterade yakgwan i den svalnade siraper i minst 3 timmar så att siraper tränger igenom helt.
- 11
Lyft upp yakgwan ur siraper på ett galler och låt rinna av i ungefär en timme så att överflödig sirap droppar av.
- 12
Avsluta med att toppa med pinjenötter eller andra nötter som garnering.
Tips
Samla degen försiktigt utan att knåda den för hårt — knådar du för mycket blir lagren inte flagniga vid fritering. Doppa den friterade yakgwan i siraper medan den fortfarande är varm så att siraper tränger igenom helt.