Wonton (kinesiska kokta dumplings)
Wonton är kinesiska dumplings som görs genom att vira in en liten mängd kryddad fyllning av malet fläskkött, salladslök och gräslök i tunna dumplingsblad, som sedan kokas. Eftersom degen är tunnare och storleken mindre än koreanska mul-mandu blir de underbart mjuka och lena att äta, och de smakar ännu bättre doppade i en syrlig sås.
Ingredienser
Ingredienser
- Fläskfärs200g
- Salladslök1 stjälk
- Socker1/2 msk
- Riven ingefära1/4 msk
- Sojasås3 msk
- Ostronsås1 msk
- Matolja2 msk
- Vatten1/2 kopp
- SvartpepparLite
- Sesamolja1/2 msk
- Dumplingdeg1 förpackning
- GräslökLite
Dippsås
- Sojasås2 tsk
- Ättika1 tsk
- Chiliflingor (gochugaru)1 tsk
Gör så här
- 1
Täck det malda fläskköttet med hushållspapper för att suga upp överflödigt blod.
- 2
Om du använder frysta dumplingsblad, låt dem tina naturligt i rumstemperatur i cirka 3 timmar.
- 3
Tillsätt hackad salladslök, socker, riven ingefära, sojasås och ostronsås i det malda fläskköttet och blanda.
- 4
Häll i vattnet lite i taget medan du rör åt samma håll med flera ätpinnar. Det här vattnet är hemligheten bakom en saftig fyllning.
- 5
Fortsätt röra åt samma håll i cirka 5 minuter tills blandningen sugit upp vattnet och blivit tjock och pastaliknande.
- 6
När fyllningen bundit ihop sig fint, tillsätt peppar och sesamolja och blanda en gång till.
- 7
Vänd till sist försiktigt ner den finskurna gräslöken. Genom att tillsätta den sist blir den gräsiga, råa smaken knappt märkbar.
- 8
Skär dumplingsbladen i halvmåneform, lägg en liten klick fyllning på varje, vik dubbelt och tryck ihop kanterna — fukta kanten lite med vatten så fäster den bättre.
- 9
Vikta på det här sättet får dumplingsarna redan sin wonton-form. Det är enklare än man tror.
- 10
Lägg de formade wontonerna på en bricka klädd med plastfolie eller bakplåtspapper så att de inte fastnar i varandra. Frys in dem så här och dela sedan upp i portioner, så har du dem redo när du behöver.
- 11
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull och lägg i wontonerna. När det kokar upp igen, häll i en kopp kallt vatten så blir degen segare. När wontonerna flyter upp till ytan är de klara — ta upp dem med en hålslev.
- 12
Lägg upp de kokta wontonerna på en tallrik.
- 13
Pensla tallriken med lite sesamolja i förväg så att wontonerna inte fastnar i varandra.
- 14
De kokta wontonerna är klara. De är också goda kokta i buljong som en soppa, eller friterade för en helt annan smakupplevelse.
- 15
Blanda sojasås, vinäger och chiliflingor i förhållandet 2:1:1 för att göra en syrlig dipsås.
- 16
Doppa de mjuka wontonerna i såsen och njut — den mjuka konsistensen påminner om en lyxig variant av sujebi (koreansk soppa med handdragen deg).
Tips
När du gör fyllningen, häll i vattnet lite i taget och rör kraftigt åt samma håll med ätpinnar — det gör fyllningen len och saftig. Tillsätt gräslöken sist så att den inte gör fyllningen bitter och gräsig i smaken.