Vasslebröd
Ett bröd bakat på vasslan som blir över när man gör ost eller grekisk yoghurt. Det innehåller lite socker, men skorpan bär en mild söt-salt ton och inkråmet förblir härligt segt.
Ingredienser
Ingredienser
- Brödmjöl213 g
- Rågmjöl37 g
- Vassle185 g
- Socker3 g
- Salt5 g
- Snabbjäst (torrjäst)1/3 tsk
Gör så här
- 1
Förbered först vasslan. Det är den klara vätskan som rinner av när du silar hemgjord yoghurt genom tyg för att göra grekisk yoghurt; vassla som blivit över från osttillverkning fungerar också.
- 2
När vasslan är klar lägger du alla ingredienser i köksmaskinen och knådar på hastighet 1 i ungefär 8-9 minuter.
- 3
Sikta på en degtemperatur runt 23 °C. Runda degen, lägg den i en oljad behållare och låt jäsa i 3 timmar vid 24 °C (första jäsningen).
- 4
Vik degen en gång efter den första timmen under den första jäsningen.
- 5
Vik igen efter ytterligare en timme. Vik bestämt så att degen bygger styrka.
- 6
Låt degen avsluta den sista timmen av den första jäsningen.
- 7
Runda degen försiktigt när den första jäsningen är klar.
- 8
Låt vila i rumstemperatur i 10-20 minuter (mellanjäsning).
- 9
Forma den vilade degen och lägg den i en jäskorg (banneton).
- 10
Låt jäsa i rumstemperatur i ungefär en timme (andra jäsningen).
- 11
Pudra med mjöl efter andra jäsningen och snitta ovansidan (snittning).
- 12
Grädda i 238 °C med ånga tills skorpan fått rejäl färg. Ingen ångfunktion? Lägg degen på en förvärmd gjutjärnspanna och lägg i två små isbitar för att skapa ånga.
Tips
Vassle är proteinrik och ger brödet en subtil smak och tuggmotstånd. Med rikligt med ånga blir skorpan frasigare och livligare.