Ureong Doenjangguk (koreansk sojabönspasta-soppa med flodsnäcka)
Ureong doenjangguk är en mild, smakrik soppa där sega flodsnäckor möter den djupa smaken av doenjang (sojabönspasta). Fylld med zucchini, lök, kejsarmussling och tofu är den mättande men samtidigt skonsam för gommen, vilket gör den lätt att laga om och om igen.
Ingredienser
Ingredienser
- Flodsnäcka100 g
- Zucchini1/3 st
- Lök1/2
- Kungsostronskivling1/2
- Tofu200g
- Doenjang (sojabönspasta)2 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Soppsojasås (guk-ganjang)1/2 msk
- Vatten1L
- Torkad ansjovis (till buljongen)Efter behov
- Torkad kombu2 blad
Gör så här
- 1
Häll vattnet, ansjovisen till buljongen och kombutången i en gryta och koka upp för att göra buljongen.
- 2
Skär zucchinin, löken och kejsarmusslingen i tuggstora bitar medan vattnet kokar, och gör i ordning den hackade vitlöken.
- 3
Skölj de frysta flodsnäckorna 1-2 gånger under rinnande vatten för att göra dem redo.
- 4
Ta upp kombutången först, ungefär 2-3 minuter efter att vattnet kokat upp.
- 5
Låt ansjovisen dra lite längre och rör sedan ner doenjang (sojabönspasta) genom en sil — var sparsam med mängden eftersom buljongen kokar ihop. Det är lagom när buljongen har en mild doenjangsmak.
- 6
När buljongen kokar upp igen, ta upp ansjovisen och tillsätt den hackade vitlöken, den skurna zucchinin, löken, kejsarmusslingen och tofun.
- 7
Skumma av eventuellt skum, tillsätt sedan flodsnäckorna sist och låt koka upp kort. Smaka av med soppsojasås om det behövs mer salt.
Tips
Att skölja frysta flodsnäckor under rinnande vatten tar bort eventuell fisklukt och håller smaken ren. Eftersom doenjang (sojabönspasta) varierar i sälta mellan olika märken, tillsätt den gradvis medan du smakar av i stället för allt på en gång, och avsluta med soppsojasås vid behov. Att tillsätta den hackade vitlöken mot slutet bevarar dess fräscha arom.