Salt bräserad kardborrerot (Ueong-jorim)
En salt bräserad kardborrerot som blir ett perfekt tillbehör till ris. Kardborreroten blötläggs i vinägervatten för att ta bort den kärva smaken och sjuds sedan i en sojabaserad sås tills vätskan reducerats – salt, glansig och seg.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Kardborrerot2 rötter
- VattenSå mycket att kardborreroten täcks
- Vinäger5 msk
Bräseringssås
- Sojasås5 msk
- Matlagningsvin (mirin)3 msk
- Glukossirap2 msk
- Socker2 msk
- Sesamolja1 msk
- Rostade sesamfrön1 msk
Gör så här
- 1
Skala kardborreroten med en potatisskalare, skär den snett och sedan i tunna strimlor. Blötlägg den i tillräckligt med vatten för att täcka den, med vinägern tillsatt, i minst 30 minuter för att ta bort den kärva smaken.
- 2
Medan kardborreroten ligger i blöt i vinägervattnet, blanda sojasås, matlagningsvin, glukossirap och socker till bräseringssåsen och smaka av.
- 3
Låt kardborreroten rinna av, häll bräseringssåsen över, koka upp ordentligt och sjud tills vätskan reducerats till nästan inget. Avsluta med att röra ner sesamoljan och de rostade sesamfröna.