Tonfisk- och kimchigryta (Chamchi kimchi-jjigae)
Ett gyllene recept från Baek Jong-won på tonfisk- och kimchigryta med mycket djupare smak än bara kimchi! Kimchin fräses först i sesamolja och socker för att bygga upp umami, och får sedan puttra med tonfisk på burk och tofu till en mättande, het gryta.
Ingredienser
Huvud
- Kimchi3 koppar
- Tonfisk på burk (liten)1 burk
- Tofu1/2 bit
- Cheongyang-chili1
- Lök1/2
- Salladslök1/2 stjälk
- Vatten1000 ml
Krydda
- Hackad vitlök1/2 msk
- Sesamolja1 msk
- Socker1/2 msk
- Chiliflingor (gochugaru)1 msk
- Soppsojasås (guk-ganjang)1 msk
Gör så här
- 1
Strimla löken och skär salladslöken och cheongyang-chilin snett. (Lägg inte i för mycket lök, då blir det sött.)
- 2
Förbered ungefär 3 koppar välfermenterad kimchi. (Mogen kimchi är bäst till kimchigryta.)
- 3
Hetta upp 1 msk sesamolja i en panna, fräs kimchin och tillsätt sedan 1/2 msk socker för umami och fräs vidare.
- 4
Tillsätt den skurna löken och fräs. (För mycket lök gör buljongen söt, så använd en lagom mängd.)
- 5
När löken blivit genomskinlig, häll i tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna, krydda med 1 msk chiliflingor och 1 msk soppsojasås och låt sjuda ordentligt.
- 6
När ingredienserna är genomkokta och buljongen smakar gott salt-fylligt, tillsätt tonfisken.
- 7
För extra hetta, tillsätt 1 cheongyang-chili och 1/2 msk hackad vitlök. (Det är bäst att tillsätta vitlöken mot slutet.)
- 8
Tillsätt den skurna tofun och salladslöken, koka på hög värme i 5 minuter tills tofun är genomvarm och stäng sedan av värmen.
Tips
Använd välfermenterad kimchi, och att fräsa den först i sesamolja med socker lockar fram umamin. Lägg inte i för mycket lök, då blir buljongen söt, och tillsätt den hackade vitlöken på slutet så att aromen håller sig fräsch.