Tonkotsu ramen (japansk ramen på fläskben)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Blötlägg fläskbenen i kallt vatten i minst 1 timme för att dra ur blod och orenheter.

2. 2
   

   Koka upp en kastrull med vatten och förväll benen hastigt, häll sedan bort det grumliga vattnet och skölj benen rena.

3. 3
   

   Fyll kastrullen med nytt vatten, tillsätt lagerblad, ingefära, vitlök, hela pepparkorn, matlagningsvin och salladslök, och låt sjuda försiktigt i cirka 2 timmar för att göra buljongen.

4. 4
   

   Efter ungefär 2 timmar har du en fyllig, mjölkvit buljong. Skumma av fettet som flyter på ytan för att hålla smaken ren.

5. 5
   

   Förbered ingredienserna till chashun: sidfläsk, vitlök, cheongyang-chili och salladslök.

6. 6
   

   Blanda matlagningsvin, svartpeppar, ingefärspulver, sojasås, socker och vatten i en panna till en bräseringssås för chashun.

7. 7
   

   Lägg i alla chashu-ingredienser i såsen och låt sjuda försiktigt på låg värme.

8. 8
   

   Vänd köttet då och då så att det får jämn färg och inte bränns.

9. 9
   

   När det är blankt och genomsmakat hela vägen är chashun klar.

10. 10
    

    Förbered topping till ramen — lök, cheongyang-chili, enokisvamp, mungböngroddar och gräslök — och koka äggen löskokta.

11. 11
    

    Häll över den färdiga fläskbensbuljongen i en kastrull.

12. 12
    

    Rör ner misopastan och smaka av med salt.

13. 13
    

    Tillsätt löken i buljongen först och koka upp igen.

14. 14
    

    När löken mjuknat lite, tillsätt de kokta ramennudlarna och cheongyang-chilin.

15. 15
    

    Ungefär en minut innan du stänger av värmen, tillsätt enokisvampen och mungböngroddarna så att de behåller sitt knapriga bett.

16. 16
    

    Lägg upp i en skål och toppa med chashu, gräslök och ett löskokt ägg.