Sötsur fläsk (Tangsuyuk)
Krispig utanpå, mör inuti — hemlagad sötsur fläsk. Den sötsyrliga såsen och krispig paprika gör den till en familjefavorit.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Fläskfilé300 g
- SaltEn nypa
- PepparEn nypa
- Äggula1
- Potatismjöl250 g
- Druvkärnolja (till smeten)1 msk
- Lök1/2
- Gul paprika1/2
- Röd paprika1/2
- Grön paprika1/2
- Druvkärnolja (till fritering)250 ml
Sås
- Vatten250 ml
- Citronpulver3 msk
- Socker3 msk
- SaltEn nypa
- Potatismjöl (till redning)1/2 msk
Gör så här
- 1
Lägg potatismjölet i en skål, häll i vatten, rör om ordentligt och låt stå orört i 4 timmar så att stärkelsen sjunker till botten.
- 2
Häll av det klara vattnet överst och använd den fuktiga stärkelsen som sjunkit till botten.
- 3
Skär fläskfilén i fingertjocka strimlor, lägg dem i en plastpåse, strö över salt och peppar och låt marinera i 30 minuter.
- 4
Förbered under tiden paprikorna och löken och lägg äggulan åt sidan. Blanda vatten, citronpulver, socker och salt till såsvätskan och rör ut 1/2 msk av den fuktiga stärkelsen med lite vatten till en redning.
- 5
Tillsätt äggulan till det kryddade köttet och knåda i påsen, tillsätt sedan den fuktiga stärkelsen och blanda tills allt är jämnt täckt. Att tillsätta 1 msk druvkärnolja här gör att bitarna lättare släpper vid friteringen.
- 6
Häll rikligt med druvkärnolja i en panna och fritera köttet på medelvärme (cirka 180 grader). När undersidan blivit gyllenbrun, vänd en gång, och lyft upp på ett galler att rinna av när det är genomstekt.
- 7
Låt 2 msk av friteringsoljan vara kvar i pannan, fräs de förberedda grönsakerna hastigt och häll sedan i såsvätskan. När det kokar, rör ner redningen tills det tjocknar, tillsätt det friterade köttet, blanda snabbt och stäng genast av värmen.
- 8
Lägg upp fint på tallrik. Den sötsyrliga såsen är god in i sista droppen.
Tips
1. Fuktig stärkelse tar tid att sjunka, så förbered den i förväg och förvara i kylen. Har du bråttom går torr stärkelse också bra. 2. Samma metod fungerar utmärkt med kycklingbröst för ett mört resultat. 3. Ingen citronpulver? Byt ut mot 3 msk vinäger med lite extra socker. 4. Tillsätt redningen lite i taget under omrörning, annars klumpar den sig.