Spansk potatisomelett (Tortilla de Patatas)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Skiva potatisen tunt. Du kan tärna den i små kuber, men tunna skivor blir snabbare klara.

2. 2
   

   Lägg potatisen i en skål och krydda med salt.

3. 3
   

   Häll i olivolja och blanda så potatisen täcks väl. Extra virgin är fint, men vanlig olivolja går också bra. Det viktiga är att ta rikligt så det samlas i botten av skålen — du tillagar potatisen som om du friterade den.

4. 4
   

   Kör potatisen i mikron i 5 minuter.

5. 5
   

   Vispa under tiden äggen i en annan skål och krydda med en nypa salt. Lite peppar smakar också gott. Blanda väl.

6. 6
   

   Ta ut potatisen och kolla hur klar den är. Den är färdig när en gaffel lätt glider in eller den smular sönder mjukt. Är den inte klar, rör om uppifrån och ner och kör ytterligare cirka 3 minuter.

7. 7
   

   När potatisen är klar, mosa den till mindre bitar med sked eller gaffel. Mosa den inte helt — lämna lite struktur. Då svalnar den också något, så äggen inte stelnar direkt.

8. 8
   

   Häll de vispade äggen över potatisen, blanda väl och smaka av med salt en sista gång. Eftersom du redan saltat potatis och ägg behövs inte mycket.

9. 9
   

   Häll potatis-äggblandningen i en stekpanna och bred ut den jämnt. Eftersom du redan tillsatte rikligt med olivolja till potatisen behövs ingen extra olja. Håll medelvärme — inte hög, annars bränns botten medan ovansidan är rå.

10. 10
    

    När botten stelnat och formen håller, sänk till låg värme och stek lite till. (Som på bilden: om du drar i kanten och ingen lös äggsmet rinner ut är det dags för låg värme.)

11. 11
    

    I Spanien vänder man den genom att lägga ett lock eller en tallrik större än pannan över, vända den och låta den glida tillbaka i pannan. Känner du dig osäker, täck bara med ett lock och vänta cirka 5 minuter tills ovansidan stelnat.

12. 12
    

    Den är god även lite lös! Jag föredrar den något krämig inuti, så att den smälter i munnen, framför helt genomstekt och fast.