Krämiga kroketter (spanska croquetas)
Krispiga utanpå, krämiga inuti — det är hela grejen med de här gräddkroketterna. Du gör en tjock bechamel genom att fräsa mjöl i smör och vispa i mjölk, vänder ner rikligt med surimi, låter den stelna i kylen, formar, panerar i ströbröd och friterar. Precis så gör man croquetas på spanska tapasbarer — stoppa in ost, bacon eller skinka för en ännu godare tugga. Perfekt till ett glas vin.
Ingredienser
Gräddfyllning
- Mjölk300 g
- Smör40g
- Vetemjöl60 g
- Lök1
- Crabsticks (surimi)18 st
- SaltLite
- SvartpepparLite
Panering
- VetemjölEfter behov
- Ägg2
- StröbrödEfter behov
Gör så här
- 1
Finhacka löken.
- 2
Riv surimipinnarna i fina strimlor längs fibrerna.
- 3
Smält smöret i en panna och fräs den hackade löken tills den är genomskinlig.
- 4
Tillsätt mjölet och stek på låg värme under omrörning tills den råa mjöllukten försvinner — så gör du en redning.
- 5
Häll i mjölken lite i taget och rör slätt till en tjock bechamel.
- 6
Rör ner den rivna surimin och smaka av med salt och peppar.
- 7
När allt är väl blandat samlar sig smeten till en fast, degliknande klump.
- 8
Lägg över i en form och låt stelna i frysen i cirka 30 minuter — då blir det mycket lättare att forma.
- 9
När den stelnat, ta ut och forma till tuggstora bitar.
- 10
Panera varje bit i mjöl, sedan i vispat ägg och till sist i ströbröd, i den ordningen.
- 11
Fritera i olja på 170–180 °C tills de är gyllene och krispiga. Flyter ett ströbröd upp på 3–5 sekunder har oljan rätt temperatur.
Tips
Kolla oljetemperaturen med lite ströbröd — flyter det upp på 3–5 sekunder är det lagom (cirka 170–180 °C). Stoppa in ost eller finhackad bacon eller skinka för en mer autentisk croqueta. Är smeten för lös är den svår att forma, så låt den stelna ordentligt i frysen.