Sufflépannkaka
Höga, molnlätta sufflépannkakor som du gör genom att vända ner styv maräng i en äggulesmet och ånga på lägsta värme. Du behöver bara en stekpanna för ett café-liknande resultat hemma.
Ingredienser
Äggulesmet
- Vetemjöl45 g
- Bakpulver2 g
- Äggula2
- Mjölkefter behov
Maräng
- Äggvita2
- Socker30 g
- Citronsaft1 droppe
Gör så här
- 1
Blanda 45 g vetemjöl special med 2 g bakpulver. Sikta de torra ingredienserna tillsammans så blir smeten jämnare.
- 2
Dela äggen försiktigt. Tillsätt de torra ingredienserna från steg 1 i skålen med äggulor och rör tills allt gått samman.
- 3
Tillsätt mjölk lite i taget i äggulesmeten och rör tills den får en lätt tjock, hällbar konsistens.
- 4
Tillsätt en droppe citronjuice i äggvitorna och börja vispa med elvisp. Tillsätt 30 g socker i 2–3 omgångar medan du vispar. Se till att inget vatten eller äggula hamnar i vitorna, annars blir det ingen maräng.
- 5
Fortsätt vispa tills marängen bildar fasta, blanka toppar som håller formen.
- 6
Tillsätt hälften av marängen i äggulesmeten och vänd ner den tills den är jämnt fördelad.
- 7
Vänd försiktigt ner resten av marängen med lätta snitt- och vändrörelser — rör inte för mycket. Några strimmor gör inget; det viktigaste är att marängen förblir luftig.
- 8
Torka av en lätt oljad panna med hushållspapper så att den får ett tunt lager. På lägsta värme lägger du smeten i 2–3 lager på varandra, häller 1 msk vatten längs kanten, lägger på lock och ångar i 3 minuter. Vänd försiktigt, tillsätt ytterligare 1 msk vatten, lägg på lock och ånga i 2 minuter till.
- 9
Toppa med florsocker, färsk frukt, vispgrädde eller lönnsirap och servera genast.
Tips
Värmekontroll är allt — vänd först när undersidan är helt fast, annars faller pannkakan ihop. För marängen, håll skål och vispar helt torra och fria från äggula; även ett spår av fett gör att vitorna inte vispas ordentligt.