Gomtang på nötbringa (benbuljong)
En stor gryta gomtang på vintern värmer. Nötben får sjuda i timmar till en mjölkig buljong, sedan tillsätts bringa för en djup, mustig koreansk soppa.
Ingredienser
Ingredienser
- Nötmärgben1,2 kg
- Blandade nötben1,2 kg
- Nötbringa600 g
- Vatten3-4× benens vikt
- Salladslök (stor)1/2 handfull
Krydda
- SaltEfter smak
- SvartpepparEfter smak
Gör så här
- 1
Blötlägg märgbenen och de blandade benen i vatten i 2-3 timmar för att dra ur blodet, täck sedan med lite vatten, koka upp kraftigt en gång och skölj under kallt vatten.
- 2
Tillsätt vatten, ungefär 3-4 gånger benens vikt, koka upp på hög värme, sänk sedan till medellåg värme och sjud i cirka 4 timmar.
- 3
Upprepa steg 2 tre gånger. Häll varje buljong i en rostfri gryta, låt svalna och skumma bort fettet som stiger till ytan.
- 4
Vid tredje kokningen av benen, lägg i bitarna av bringa eller lägg (blötlagda i vatten för att dra ur blodet) i grytan cirka 2 timmar innan det är klart.
- 5
Blanda alla tre buljonger, koka upp en gång till, häll sedan buljongen i skålar, lägg på det skivade köttet och krydda med salt, peppar och salladslök efter smak.
Tips
Dra ur blodet ur benen ordentligt så att buljongen inte får en stark lukt.