Siraegi Namul (Wokade Torkade Rättikablad)
En namul-tillbehörsrätt som traditionellt äts under Jeongwol Daeboreum (den första fullmånen i det lunara nyåret), gjord genom att massera inblötta torkade rättikablad med sojasås för soppa och perillaolja, för att sedan sjuda dem i sardellbuljong och avsluta med ett nötigt pudrande av malda perillafrön. Enkel att laga och lika god som tillbehör till ris eller inblandad i bibimbap.
Ingredienser
Ingredienser
- Inblötta torkade rättikablad (siraegi)300 g
- Salladslök1/2 stjälk
- Ljus sojasås (soppa)2 msk
- Perillaolja2 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Malda perillafrön2 msk
- Sardellbuljong1,5 koppar
Gör så här
- 1
Gnid ändarna på de inblötta torkade rättikabladen för att ta bort det fibrösa yttre skalet, skölj sedan noga i rent vatten och låt rinna av i ett durkslag.
- 2
När bladen runnit av skär du dem i cirka 5 cm långa bitar.
- 3
Skiva salladslöken tunt.
- 4
Blanda rättikabladen i en stekpanna med sojasåsen för soppa, perillaoljan och den finhackade vitlöken, och massera ihop allt ordentligt.
- 5
Låt de kryddade bladen stå i minst 15 minuter och börja sedan woka på medelvärme-låg värme. Woka en kort stund, tillsätt sedan sardellbuljongen och låt den sjuda ner.
- 6
När buljongen har reducerats med ungefär en tredjedel tillsätter du den skivade salladslöken och de malda perillafröna, och låter det koka i ytterligare 3 minuter under omrörning då och då — det ger rätten en rik, sälta smak av sardell.
Tips
Namul kan bli underkokt om det woks på hög värme. Woka på medelvärme och avsluta sedan på låg värme för en skonsam sjudning — det är vad som gör bladen möra.