Sikhye (koreansk söt risdryck)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Häll 5 koppar kornmaltpulver och 25 koppar vatten i ett stort fat och blötlägg i kallt vatten i 1 timme. Förr blötlade man det i ljummet vatten, men kallt vatten fungerar bättre. Kornmalt köper du i kvarnen eller mataffären.

2. 2
   

   Gnid den blötlagda malten med båda händerna som om du tvättade kläder. Sila genom en finmaskig sil så att bara det klara vattnet blir kvar, gnid sedan resten av massan igen i det vattnet för att få ut så mycket som möjligt av den mjölkiga vätskan, krama den torr och släng den. Låt stå i cirka 2 timmar så att bottensatsen sjunker. Vill du ha mycket klar sikhye kan du låta den stå ett halvt dygn; låter du den stå länge, förvara den svalt så att den inte blir dålig.

3. 3
   

   Med en bomullspåse blir det enklare. Lägg malten i en bomullspåse från början och knyt ihop, blötlägg i kallt vatten 1 timme, gnid sedan hela påsen, krama den torr och lyft upp den, och låt bottensatsen sjunka. Så slipper du besväret att sila genom en finmaskig sil.

4. 4
   

   Medan maltvattnet sjunker, koka riset lite torrare och fluffigare än vanligt. Lägg 2 skålar fluffigt ris i en riskokare och strö 2 matskedar socker över (socker hjälper jäsningen). Häll bara det klara maltvattnet över, silat en gång till genom en bomullsduk, och lämna den vita bottensatsen. Ha den på 'varmhållning' i 4–5 timmar; när kornen flyter upp har den jäst bra.

5. 5
   

   Häll innehållet från riskokaren i en stor gryta och skopa med en finmaskig sil upp bara några korn, skölj dem i kallt vatten och förvara dem separat i kylen (låt dem sedan flyta på sikhyen så att kornen ligger överst). Tillsätt 1–1,5 koppar socker i grytan och koka upp på hög värme; när det kokar, sänk till medelvärme och sjud i cirka 10 minuter medan du skummar av. När det är klart, låt svalna, ställ i kylen och drick det kylt. Om du vill kan du tillsätta några skivor ingefära vid kokningen.