Japansk räktempura
Krispig på utsidan och mör inuti – detta är klassisk japansk räktempura. Till skillnad från den kinesiska versionen används tempuramjöl, vetemjöl och ägg med iskallt vatten för en tunn smet. Bemästra räkberedningen och smetens konsistens så friterar du krispig tempura hemma.
Ingredienser
Ingredienser
- Stora räkor5 st
- Ägg1 st
- Iskallt vatten1 kopp
- Vetemjöl3 msk
- Tempuramjöl3 msk
- FrityroljaEfter behov
Gör så här
- 1
Ta först bort huvudena och skala räkorna, låt bara stjärtarna vara kvar. Det är bäst att tina räkorna i saltat vatten.
- 2
Stick in en tandpetare i ryggen och dra ut tarmen.
- 3
Ta bort den spetsiga vattenblåsan på stjärten så att oljan inte stänker vid fritering.
- 4
Gör tre eller fyra grunda snitt på buken och räta ut lederna. Då krullar sig inte räkan vid friteringen.
- 5
Vänd de förberedda räkorna lätt i mjöl. Till smeten vispar du ägget i en kopp iskallt vatten och rör sedan ner vetemjöl och tempuramjöl i lika delar.
- 6
Ordningen när du rör ihop smeten spelar roll. Tillsätt först vatten, sedan ägg och sist mjöl så att du kan styra konsistensen.
- 7
Håll smeten tunn, ungefär som pannkakssmet. Rör inte för mycket, då bildas gluten, så rör bara lite.
- 8
Värm oljan till 160°C, vänd räkorna i smeten och låt dem glida i från grytans kant.
- 9
Fritera tills de är krispiga. Stänk i det här läget lite smet från fingertopparna över räkorna för krispiga smulor på ovansidan.
- 10
Så får du det karakteristiska krispiga utseendet på japansk räktempura.
Tips
Använd iskallt vatten så att smeten friteras krispig. Att blanda vetemjöl med tempuramjöl håller utsidan krispig och insidan mjuk. Se till att hålla smeten tunn.