Shabu-shabu med nötkött och svamp
En kryddig koreansk nötkötts-shabu-shabu: tunna skivor nötkött, vattenkrasse och svamp hastigt doppade i en het buljong. När kött och grönsaker är slut steks ett äggstekt ris i den kvarvarande buljongen för restaurangkänsla hemma.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Tunt skivat nötköttEfter behov
- Vattenkrasse (minari)En handfull
- OstronskivlingEn handfull
- Lök1/2 st
Buljong & krydda
- Vatten2 l
- Koreansk rättika1/4 st
- Lök1/2 st
- Stor salladslök1 stjälk
- Röd chiliLite
- Cheongyang-chiliLite
- Torkad tång, skuren5–6 bitar
- Torkad ansjovisEn halv handfull
- Koreanskt chilipulver (gochugaru)3 msk
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 msk
- Sojasås2 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Salt1/2 tsk
- Malen svartpeppar1/2 tsk
- Hackad cheongyang-chili2 msk
Stekt ris
- Kokt ris1 skål
- Ägg2 st
- Hackad morot1 msk
- Hackad kinesisk gräslök1 msk
- SaltEn nypa
Gör så här
- 1
Gör först buljongen. Lägg 2 l vatten, 1/4 koreansk rättika, 1/2 lök, 1 stor salladslök, röd chili, cheongyang-chili, 5–6 bitar tång och en halv handfull torkad ansjovis i en gryta och koka upp ordentligt. Sila bort det fasta och behåll bara den klara buljongen.
- 2
Gör kryddblandningen. Blanda väl 3 msk chilipulver, 1 msk gochujang, 2 msk sojasås, 2 msk hackad vitlök, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peppar och 2 msk hackad cheongyang-chili. Gör den gärna i förväg och låt den vila, så fördjupas smaken. (Justera cheongyang-chilin efter önskad hetta.)
- 3
Förbered grönsakerna. Skär vattenkrassen i tuggstora bitar, dela ostronskivlingen för hand i lagom bitar och strimla löken tunt.
- 4
Rör ut ett par matskedar av kryddblandningen i den kokande buljongen, tillsätt sedan svamp, vattenkrasse och lök och låt dem koka först.
- 5
När grönsakerna är klara, lägg i nötköttet och doppa det hastigt innan du äter.
- 6
Doppa det doppade nötköttet, vattenkrassen, svampen och löken i sojasås med wasabi och njut med den kryddiga buljongen. De tunna skivorna försvinner på ett ögonblick.
- 7
Avsluta med det stekta riset. Ös upp det mesta av den kvarvarande buljongen och ställ åt sidan, låt bara 1–2 matskedar vara kvar i grytan.
- 8
Tillsätt 1 skål kokt ris, 2 ägg, 1 msk hackad morot, 1 msk hackad kinesisk gräslök och en nypa salt i grytan och stek allt tillsammans.
- 9
Bred ut det stekta riset över grytans botten och vänta tills det blir gyllene och krispigt, men se till att det inte bränns. Servera med lite av den avsatta buljongen för en mättande avslutning.