Seonji haejangguk (koreansk baksmällasoppa med nötblod)
Seonji haejangguk är en lätt men djupt smakrik baksmällasoppa som får sjuda med rikligt av koagulerat nötblod, ung salladskål och sojabönsgroddar i en buljong på ansjovis och kelptång. Fyllig och klar även utan buljong på nötben och rik på järn, lugnar den magen och blir en mättande måltid.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Nötbringa200g
- Seonji (koagulerat nötblod)900 g
- Sojaböngroddar180 g
- Ung salladskål500 g
- Rättika1 bit
- Salladslök1
Buljong
- Vatten23 koppar
- Torkad ansjovis (till buljong)35 st
- Torkad kelp (dasima)5 skivor
- Chilifrön1½ msk
Krydda
- Doenjang (sojabönspasta)1 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Chiliflingor (gochugaru)6 msk
- Soppsojasås (guk-ganjang)4 msk
- Sesamolja1½ msk
- Matlagningsvin3 msk
- Salt1⅓ msk
- Fisksås2½ msk
- Soju1/2 kopp
- Malen pepparLite
Gör så här
- 1
Lägg 23 koppar vatten, 35 buljongansjovisar, 5 bitar kelptång och 1½ msk chilifrön i en gryta och koka upp på hög värme. När det kokar, sänk till medelvärme och låt dra i 10 minuter, sila sedan genom en finmaskig sil för att få cirka 16 koppar buljong. Chilifröna är valfria, och du kan använda buljong på nötben i stället om du har det.
- 2
Skär bort rotändarna på den unga salladskålen och skölj den, förväll den sedan i kokande saltat vatten i 5 minuter, skölj i kallt vatten och blötlägg i 10 minuter för att få bort den gräsiga smaken. Krama ur vattnet ordentligt, skär i stora bitar och krydda genom att massera in 1 msk sojabönspasta, hackad vitlök, 3 msk chilipulver, 2 msk soppsojasås och sesamolja.
- 3
Krydda nötbringan med hackad vitlök, 2 msk chilipulver, 2 msk soppsojasås, sesamolja, 3 msk matlagningsvin och peppar, och låt marinera i 10 minuter. Skölj sojabönsgroddarna, skär salladslöken i stora bitar och rättikan i tunna fyrkanter.
- 4
Skölj nötblodet försiktigt i kallt vatten för att få bort överflödigt blod. Tillsätt 1/2 kopp soju i kokande vatten, lägg i blodet och när ytan stelnar skär du det i stora bitar med en träspade medan du förväller det i 5 minuter; skölj sedan i kallt vatten och låt rinna av. Tillsatt rått ger lukt och grumligt spad, så förväll det alltid först.
- 5
I en stor gryta, fräs den marinerade bringan och rättikan på medelvärme i 1 minut, tillsätt sedan buljongen, den marinerade salladskålen och det förvällda nötblodet och koka upp på hög värme utan lock. När det kokar, sänk till medelvärme och låt sjuda i 15 minuter, tillsätt sedan salladslöken och sojabönsgroddarna tillsammans med 1⅓ msk salt, 2½ msk fisksås och 1 msk chilipulver och låt sjuda 5 minuter till. Skumma av då och då.
- 6
Smaka av och justera med salt och chilipulver efter tycke. Om du vill ha ett tjockare spad, låt sjuda lite längre. Servera garnerat med hackad salladslök eller hackad cheongyang-chili.
Tips
Koka buljongen och soppan utan lock så att obehagliga lukter avdunstar och spadet förblir klart och friskt. Tillsätt inte nötblodet rått—förväll det först en stund i kokande vatten med en skvätt soju, så blir soppan klar och luktfri.