Samgyetang (kycklingsoppa med ginseng)
Samgyetang är Koreas ikoniska stärkande sommarsoppa — en ung hel kyckling fylld med blötlagt klibbris, vitlök, jujube och medicinalörter, sedan sjuden mör i tryckkokare. Köttet smälter i en fyllig buljong, och en syrlig-het dippsås skär genom all fetma för en mättande, tröstande skål.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Ung hel kyckling1
- Havsöra (abalone)1
- Örtpåse (för samgyetang)1 påse
- Blötlagt klibbris1 näve
- Vitlöksklyftor5 klyftor
- Jujube (röd dadel)2
- Vatten2 l
- Saltlite
- Svartpepparlite
Dippsås
- Kycklingbuljong1/4 kopp
- Chiliflingor (gochugaru)1/4 kopp
- Senaplite
- Sojasås2 msk
- Vinäger2 msk
- Socker1/3 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Salladslöklite
Gör så här
- 1
Skölj kycklingen ren och skär bort gumpen, fyll sedan bukhålan med klibbris som blötlagts i cirka 30 minuter.
- 2
Korsa lårbenen över varandra och fäst med en tandpetare. Alternativt, gör ett snitt i ena benet och trä det andra igenom.
- 3
Lägg 2 l vatten, örtpåsen, jujuben, vitlöksklyftorna och den förberedda kycklingen i tryckkokaren. Stäng locket och koka upp på hög värme; när ventilen börjar skallra, sänk till medelvärme och koka i 10 minuter, släpp sedan ut ångan.
- 4
Tillsätt det förberedda havsörat med lite peppar och salt, koka sedan i 10 minuter till på samma sätt. När det är klart, tillsätt salladslök och smaka av med salt. Nu när kycklingbuljongen är klar gör du dippsåsen.
- 5
Blanda 1/4 kopp kycklingbuljong, 1/4 kopp gochugaru, lite senap, 2 msk sojasås, 2 msk vinäger, 1/3 msk socker, 1 msk hackad vitlök och lite salladslök tills det är väl blandat för att göra dippsåsen.
- 6
Samgyetangen och dippsåsen är båda klara.
- 7
Tillagad i tryckkokaren blir kycklingen helt mör, med kött som smälter.
- 8
Doppa kycklingen i såsen och smaka. Den syrliga, heta såsen passar utmärkt till köttet och lyfter smaken av samgyetangen. Att servera den med denna sås istället för den vanliga salt- och oljedippen gör den mycket friskare.