Bräserad mogen kimchi med fläsksida (kimchi-jjim)
Kimchi-jjim, en vinterfavorit av mogen kimchi och en hel bit fläsksida som bräseras länge och långsamt. Doenjang och saltad räka tämjer fläsklukten och det utsmälta fettet sugs upp av kimchin för en djup, fyllig smak som får dig att ta om en portion ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Sidfläsk600g
- Mogen kimchi1/4 huvud
- Lök1/2
- Cheongyang-chili1
- Salladslök1/2 stjälk
Krydda
- Risvin3 matskedar
- Hackad vitlök1 msk
- Ingefärspulver1/3 msk
- Svartpepparefter smak
- Socker1/2 kopp
- Soppsojasås (guk-ganjang)1/2 kopp
- Doenjang (sojabönspasta)1/2 sked
- Saltade räkor1 msk
- Chiliflingor (gochugaru)3 matskedar
- Vatten600 ml
Gör så här
- 1
Skär hela fläsksidan i 4 bitar och putsa bara bort en del av fettet. (Karré eller bog fungerar också.)
- 2
Krydda köttet med 3 msk risvin, 1/3 msk ingefärspulver, 1 msk hackad vitlök och en nypa peppar och massera in det.
- 3
Gör bräseringsvätskan: blanda 600 ml vatten med 1/2 kopp socker, 1/2 kopp soppsojasås, 1 msk saltad räka och 1/2 msk doenjang. Doenjang tar bort fläsklukten; anpassa räkan efter kimchins sälta.
- 4
Skär löken i tjocka strimlor och skiva Cheongyang-chilin och salladslöken tunt.
- 5
Lägg 1/4 huvud välfermenterad mogen kimchi i en kastrull och stoppa in den kryddade fläsksidan mellan kimchin.
- 6
Häll i all bräseringsvätska du gjort.
- 7
Tillsätt löken och Cheongyang-chilin och sedan 3 msk chilipulver (gochugaru).
- 8
Koka upp på hög värme och ös vätskan över så att chilipulvret löser sig jämnt.
- 9
Tillsätt salladslöken.
- 10
Sänk värmen till medel, lägg på lock och låt sjuda försiktigt. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten och justera smaken vid behov.
- 11
När köttet är genomsmaksatt och den mogna kimchin är smältande mjuk är det klart!
Tips
Kimchins sälta varierar, så justera med saltad räka och salt. Låt sjuda under lock på medelvärme och rör om då och då så att det inte bränner fast — köttet blir mört och kimchin mjuk.