Sojamarinerade räkor (saewujang)
Färska räkor som får mogna minst ett dygn i en smakrik sojamarinad. Servera dem på varmt ris med en äggula och sjögräsflingor för en oemotståndlig risskål.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Räkor25 st
- Cheongyang-chili2 st
- Kokt ris1 skål
- Äggula1 st
- SjögräsflingorLite
- SesamoljaLite
Förbereda räkorna
- Vatten2 koppar
- Soju1/2 kopp
- Salt1 msk
Marinad
- Sojasås1 kopp
- Matlagningsvin1/2 kopp
- Socker1/4 kopp
- Kombubuljong3 koppar
- Hela pepparkornLite
- Lök1/2 st
- Vitlök3 klyftor
- Ingefära1 bit
- Torkad chili2 st
Gör så här
- 1
Skiva cheongyang-chilin i tunna ringar.
- 2
Ta bort räkornas huvuden och skal, skär ett snitt längs ryggen och ta bort tarmen.
- 3
Blanda vatten, soju och salt och lägg räkorna i blötläggning för att rengöra dem.
- 4
Lägg räkorna prydligt i en behållare.
- 5
Lägg marinadens ingredienser i en kastrull, koka i 5 minuter och låt sedan svalna helt.
- 6
Sila marinaden genom en sil och tillsätt sedan den skivade cheongyang-chilin.
- 7
Häll marinaden över räkorna, förslut behållaren och låt mogna i kylen i minst ett dygn för att göra klart saewujang.
- 8
Toppa riset med de marinerade räkorna, en äggula och sjögräsflingor, ringla över sesamolja och avnjut som en saewujang-risskål.
Tips
Gör kombubuljongen genom att låta tången dra i kallt vatten i ungefär 30 minuter för extra umami. Använd alltid mycket färska räkor, och cirka ett dygns mognad ger precis rätt sälta.