Sydamerikansk quinoa- och laxsallad
En färgstark sallad i sydamerikansk stil som blandar fluffig quinoa, rökt lax, avokado och färska grönsaker i en fräsch citron- och olivoljedressing. Färgglad, hälsosam och klar på bara 15 minuter — perfekt till en lätt lunch.
Ingredienser
Ingredienser
- Rökt lax150–180 g
- Gurka1/2 st
- Avokado1/2 st
- Persilja4–5 kvistar
- Rödlök1/3 st
- Quinoa120ml
- Körsbärstomater6
Dressing
- Olivolja4 msk
- Citronsaft2 msk
- Saltlite (efter smak)
- Pepparlite
Gör så här
- 1
Skär gurkan i små tärningar på ungefär 1 cm, hacka persiljan fint, skiva rödlöken tunt och tärna även körsbärstomaterna.
- 2
Blanda dressingen i förväg och skölj quinoan i en sil under rinnande vatten medan du gnuggar den försiktigt, låt sedan rinna av.
- 3
Tillsätt quinoan i kokande vatten och koka på medelvärme i 15–20 minuter.
- 4
Låt rinna av ordentligt i en sil.
- 5
Blanda alla förberedda ingredienser med dressingen och rör om ordentligt — klart.
Tips
Servera den rökta laxen med kapris eller inlagd jalapeño — de balanserar fint dess feta smak.