Gochujanggryta med sidfläsk (Ryu Su-youngs recept)
En gochujanggryta med sidfläsk i Gwangju-stil, baserad på Ryu Su-youngs recept från tv-programmet Fun-Staurant! Sidfläsket fräses först med vitlök, ingefära och gochugaru (koreanska chiliflingor) för att fördjupa den fylliga smaken, och får sedan sjuda med en gochujangsås, grönsaker och tofu till en mättande, eldig gryta.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Sidfläsk300 g (3 remsor)
- Potatis2 st
- Lök1 st
- Koreansk zucchini (aehobak)1/2 st
- Cheongyang-chili3 st
- Salladslök1 stjälk
- Tofu1 bit
- Vatten1 l
- Matoljalite
Sås
- Gochujang (koreansk röd chilipasta)4 msk
- Chiliflingor (gochugaru)2 msk
- Sojasås2 msk
- Socker2 msk
- Saltade räkor (saeujeot)1 msk
- Fisksås av ansjovis1 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Ingefäralite
- Vinäger1 msk
Gör så här
- 1
Hetta upp olja i en gryta och fräs sidfläsket med 1 msk hackad vitlök, lite hackad ingefära och 2 msk chiliflingor.
- 2
Tillsätt de uppmätta kryddorna — 4 msk gochujang, 2 msk sojasås, 2 msk socker, 1 msk saltade räkor, 1 msk fisksås av ansjovis och 1 msk vinäger — och fräs.
- 3
Tillsätt 1 l vatten tillsammans med potatis, lök, zucchini, cheongyang-chili, salladslök och tofu, lägg på locket och låt sjuda tills allt är klart.
Tips
Att fräsa sidfläsket med kryddorna först smälter ut fett och umami för en fylligare buljong. Matskeden vinäger skär igenom det feta och piggar upp smaken.