Patjuk (koreansk adzukibönsgröt)
En hemgjord patjuk som sötats milt med rissirap. De röda bönorna förvälls en gång för att ta bort sin naturliga beska, kokas möra i tryckkokare, mixas släta och puttrar sedan med rissirap och salt. Det är en nyttig söt adzukibönsgröt utan andra tillsatser, som lyfter fram bönornas naturliga smak.
Ingredienser
Ingredienser
- Adzukibönor1 kopp
- Klibbris1/2 kopp
- Vatten1 l
Sås och krydda
- Rissirap (jocheong)1 kopp
- SockerEn nypa
- Salt1 tsk
Gör så här
- 1
Tvätta händerna noga och förbered alla ingredienser du behöver.
- 2
Röda bönor har en karakteristisk beska, så att använda dem som de är kan smaka strävt. Lägg bönorna i kraftigt kokande vatten och förväll dem i cirka 7 minuter.
- 3
Häll av de förvällda bönorna i en sil, skölj dem lätt en gång under rinnande vatten och lägg sedan 1 kopp bönor och 1 l vatten tillsammans i tryckkokaren och börja koka.
- 4
Håll hög värme tills tryckkokarens ventil börjar gunga, sänk sedan till medellåg och sjud försiktigt i 40 minuter. Bönorna ska vara så mjuka att de lätt går att mosa med fingrarna.
- 5
Häll över de välkokta bönorna i en kastrull och koka upp med rissirap, socker och salt. Om du inte vill ha det så sött kan du smaksätta med bara rissirap och salt.
- 6
En konsistens som rinner långsamt är idealisk. Om det är för tjockt, tillsätt lite vatten och mixa lätt en gång med stavmixer.
- 7
Passera bönorna en gång genom en inte alltför fin sil för att göra konsistensen ännu jämnare.
- 8
Häll tillbaka det i kastrullen och sjud försiktigt en gång till för att avsluta. Vill du ha en större sats, tillsätt mer vatten i gröten och justera konsistensen med klibbrismjöl.
Tips
Att förvälla de röda bönorna en gång för att ta bort beskan gör patjuk mycket renare och godare. Att använda rissirap i stället för socker ger en subtil, förfinad sötma och mer smakdjup.