Hemlagad palbochae (koreansk-kinesisk skaldjurswok)
En generös blandning av skaldjur och grönsaker — bläckfisk, räkor och havsöra med broccoli och bambuskott — i en smakrik sås. Woka i chiliolja för en lätt hetta och avsluta med ostronsås och kycklingbuljong för djup umami. En koreansk-kinesisk festrätt för speciella tillfällen.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Bläckfisk1
- Räkor10
- Broccoli80 g
- Bambuskott80 g
- Havsöra2
- Vit del av salladslök12 cm
- Kålblad1 blad
- Grön chili1
- Röd chili1
- Vitlök3 klyftor
- Ingefära1 bit
Krydda och sås
- Chiliolja2 msk
- Ostronsås1 msk
- Kycklingbuljongpulver2 g
- Sesamolja1/2 msk
- Stärkelse1/2 msk
- Vatten2 msk
- Salt1/3 msk
Gör så här
- 1
Skär den vita delen av salladslöken och bambuskotten i långa strimlor, kärna ur chilifrukterna och skär dem i munsbitar, och dela broccolin i buketter.
- 2
Skär kålen snett med kniven nästan platt.
- 3
Skär havsörat i tunna långa strimlor; skåra den rensade bläckfisken och skär den i munsbitar.
- 4
Ta bort tarmen på de skalade räkorna genom att sticka en tandpetare i andra leden.
- 5
Hacka vitlök och ingefära grovt.
- 6
Koka upp vatten med 1/3 msk salt, tillsätt alla förberedda ingredienser utom salladslök, vitlök och ingefära och förväll på hög värme i 1 minut.
- 7
Skölj de förvällda ingredienserna flera gånger i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
- 8
Lös upp kycklingbuljongpulvret i 5 msk av förvällningsvattnet. Lös även upp stärkelsen i vatten till en slurry.
- 9
Fräs chilioljan, vitlöken, ingefäran och salladslöken i en förvärmd panna på medelvärme i 3 minuter.
- 10
Tillsätt alla förvällda ingredienser och woka i 1 minut.
- 11
Häll i kycklingbuljongvattnet och ostronsåsen och rör i 2 minuter.
- 12
Tillsätt stärkelseslurryn och koka i bara 1 minut (tillsätt den på flera ställen).
- 13
Rör slutligen ner sesamoljan så är det klart.
Tips
Måttguide: 1 msk (T) = 15 cc. Tillsätt stärkelseslurryn på flera ställen i stället för allt på en gång, så att den tjocknar jämnt utan klumpar.