Paella
Paella, den spanska risrätten som tillagas tillsammans med ett myller av skaldjur och kyckling. Den här 'paella mixta' förenar bläckfisk, musslor, venusmusslor, räkor och kycklingklubbor, medan saffran ger en gyllene färg och en mild arom. En musselbuljong sugs upp av varje korn för en djup smak, och en sista skvätt citron piggar upp alltihop. Ta hela pannan till bordet och njut av den som huvudrätt en speciell dag.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Ris180 ml
- Vatten270 ml
Skaldjur och kött
- Kycklingklubbor2 st
- Bläckfisk1
- Musslor5-6 st
- Musslor5-6 st
- Räkor4 st
Grönsaker
- Tomat1
- Lök1/2
- Vitlök4 klyftor
- Citron1
Krydda och kryddor
- Saffran1 nypa
- Lagerblad1 blad
- BladpersiljaEn nypa
- Hela pepparkornEn nypa
- Olivoljaefter behov
- SaltEn nypa
- SvartpepparEn nypa
Gör så här
- 1
Förbered alla ingredienser.
- 2
Skölj riset och låt det rinna av i en sil.
- 3
Blötlägg saffranet i vatten i förväg så att arom och färg frigörs.
- 4
Skåra kycklingklubborna och krydda dem med salt och peppar.
- 5
Rensa bläckfisken och skär den i ringar.
- 6
Fräs de urvattnade musslorna i en oljad gryta, tillsätt sedan vatten, bladpersilja, lagerblad, hel vitlök och pepparkorn och koka upp. När det kokar, låt sjuda på låg värme i 15 minuter till för att göra en buljong, sila sedan bort skaldjuren och ställ åt sidan.
- 7
Stek räkorna och kycklingklubborna var för sig i en oljad panna och ställ vardera åt sidan.
- 8
Tillsätt lite mer olja och stek i tur och ordning grovhackad vitlök, lök och tomat, kryddat med salt och peppar.
- 9
Tillsätt det avrunna riset och häll i saffransvattnet, stek tills kornen blir genomskinliga.
- 10
Tillsätt de stekta kycklingklubborna och rör medan du häller i musselbuljongen lite i taget. När det kokar, sänk värmen, tillsätt räkorna och bläckfisken och koka på låg värme utan att röra i 20 minuter. När det är klart, lägg skaldjuren ovanpå, täck med lock eller folie och låt vila i 10 minuter.
- 11
Ta hela pannan till bordet, lägg upp på individuella tallrikar och avsluta med en skvätt citron.
Tips
1) Om saffran är svårt att få tag på kan du utelämna det; för färg, använd gurkmejapulver istället. 2) Att täcka pannan medan riset kokar gör det mosigt. För en fast, luftig konsistens, koka utan lock och täck bara under den avslutande vilan.