Oiji (koreanska inlagda gurkor, utan vatten)
Koreanska inlagda gurkor gjorda helt utan vatten — bara med salt, socker, vinäger och soju. Enkla att lägga in men ändå krispiga och smakrika, och de håller upp till ett år.
Ingredienser
Ingredienser (för 20 gurkor)
- Gurkor20
- Havssalt1 kopp
- Socker2 koppar
- Vinäger2 koppar
- Soju1 kopp
- Bikarbonat (för tvätt)efter behov
Gör så här
- 1
Blötlägg gurkorna i bikarbonatvatten i cirka 10 minuter, skölj rena och låt rinna av i ett durkslag tills de är helt torra. Att låta dem stå över natten torkar dem ordentligt.
- 2
Om stjälkändarna är långa, putsa dem lite.
- 3
Lägg gurkorna prydligt i en kimchibehållare eller burk.
- 4
Strö 1 kopp havssalt jämnt över. (Vilket havssalt som helst fungerar.)
- 5
Strö 2 koppar socker jämnt över.
- 6
Häll i 2 koppar vinäger.
- 7
Häll till sist i 1 kopp soju, så är inläggningen klar — utan tillsatt vatten.
- 8
Tyng ner gurkorna med något tungt så att de drar. På 3-4 dagar blir de gyllene, och efter ungefär en vecka är de krispiga och väl inlagda, redo att ätas. (För 10 gurkor, halvera alla ingredienser.)
Tips
Att torka gurkorna helt hindrar dem från att bli mjuka och gör att de håller längre. Skär den färdiga oijin i tunna skivor, skölj och krydda för en snabb oiji-muchim som tillbehör.