Ceviche på bläckfisk (peruansk skaldjurssallad)
Ceviche, Perus ikoniska skaldjursrätt, görs här som en syrlig, fräsch sallad och tilltugg med liten bläckfisk. Den snabbt förvällda bläckfisken blandas med späda salladsblad, tomat och lök, piggas upp med limejuice och olivolja och kyls sedan för att marinera. En droppe eller två tryffelolja ger en lyxig arom på slutet. Byt gärna ut bläckfisken mot fryst skaldjur eller sashimirester av vit fisk.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Liten bläckfisk8 st
- Späda salladsblad3 koppar
- Tomater2 st
- Lök1/2 st
- Salami2 skivor
- Limejuice2 msk
- Olivolja2 msk
- Salt1 tsk
- Peppar1 tsk
- Tryffelolja1 tsk
Gör så här
- 1
Hacka salamin fint och blanda ner den i salladsbladen.
- 2
Hacka även löken fint och tillsätt.
- 3
Tärna tomaten i liknande storlek och tillsätt.
- 4
Rensa bläckfisken, förväll den i saltat kokande vatten i bara 15–20 sekunder, skölj sedan i kallt vatten och låt rinna av.
- 5
Skär den förvällda bläckfisken i tuggstora bitar, blanda ner den bland grönsakerna och krydda rikligt med olivolja, salt, peppar och limejuice. Avsluta med en droppe eller två tryffelolja.
- 6
Låt marinera kallt i kylen i minst 1 timme — en fräsch, syrlig och smakrik ceviche är klar.
Tips
Förväll inte bläckfisken för länge — 15–20 sekunder är nyckeln, annars blir den seg. Ingen lime? Citronjuice fungerar också.