Nakji-bokkeum (kryddstark wokad bläckfisk)
Nakji-bokkeum är ett populärt koreanskt tillbehör till ris och tilltugg till drinkar, gjort på förvälld bläckfisk som woks på hög värme med sojabönsgroddar och perillablad i en kryddstark sås. Den här smakrika och heta bläckfiskwoken passar också utmärkt när man vill bjuda gäster.
Ingredienser
Ingredienser
- Bläckfisk5 st (färska)
- Sojaböngroddar1 näve
- Lök1/2 st
- MorotEn nypa
- Salladslök1 stjälk
- Cheongyang-chili2 st
- Röd chili1
- Hackad vitlök1 msk
- Riven ingefäraEn nypa
- Perillablad5 blad
- Soju1 msk
- MatoljaEn nypa
Sås
- Starkt chilipulver1 msk
- Rött chilipulver1 msk
- Gochujang (chilipasta)2 msk
- Socker1 msk
- Sojasås2 msk
- Cheongju (risvin)1 tsk
- Glukossirap1 msk
- Sesamolja1 msk
- SvartpepparEn nypa
- Rostade sesamfrönEn nypa
Gör så här
- 1
Ansa bort huvuden och rötter från sojabönsgroddarna, häll en halv kopp vatten i en kastrull, koka i 2 minuter, skölj sedan i kallt vatten och ställ åt sidan. Skär löken, moroten, salladsloken, chilifrukterna och perillabladen i lagom stora bitar.
- 2
Koka upp lite vatten i en kastrull. Skölj den färska bläckfisken väl och skär den i stora bitar. När vattnet kokar, tillsätt 1 matsked soju, lägg i bläckfisken och lyft genast upp den så snart den krymper ihop och låt rinna av i ett durkslag.
- 3
Skölj inte den lätt förvällda bläckfisken i kallt vatten.
- 4
Blanda alla såsingredienser till en kryddsås.
- 5
Hetta upp lite olja i en panna och fräs moroten och löken lätt på medelvärme, tillsätt sedan såsen och rör om en gång så att allt blandas.
- 6
Höj värmen till hög, tillsätt den förvällda bläckfisken, salladslöken och chilifrukterna och woka.
- 7
Tillsätt sojabönsgroddarna och perillabladen och blanda om.
- 8
Håll värmen hög och woka snabbt.
- 9
Blanda om en gång till och avsluta med lite sesamolja och svartpeppar. Den överblivna såsen är även god att woka med ris, mogen kimchi, sjögräsflingor och en skvätt sesamolja.