Nabak-kimchi (koreansk vattenkimchi)
En sval, uppfriskande vattenkimchi som passar perfekt till rika högtidsrätter. Gör den i förväg och förvara den i kylen—den blir alltid en succé vid bordet.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Rättika1 kg
- Kinakål1,2 kg
- Gräslök120 g
- Gurka2
- Röd chilipeppar3
- Grön chilipeppar3
- Vitlök50 g
- Ingefära15 g
- Asiatiskt päron1 (endast juicen)
Buljong
- Vatten (till buljongen)25 koppar
- Salt5-6 msk
- Socker2-3 msk
- Gochugaru (koreanska chiliflingor)50 g
- Vatten (för att blötlägga gochugaru)4 koppar
Gör så här
- 1
Tvätta rättikan noga med skalet kvar och skär den i tunna rektangulära skivor; skär kålen på samma sätt och tvätta den, och skär gurkan i 0,4 cm tjocka skivor. Lägg allt i en kimchibehållare, tillsätt 40 g salt, blanda jämnt och låt saltas i cirka 40 minuter.
- 2
Skär gräslöken i 4-5 cm långa bitar, skiva vitlöken och ingefäran tunt, och skär chilipepparna diagonalt.
- 3
Efter 40 minuter, tillsätt den skurna gräslöken, chilipepparna och de andra aromatiska ingredienserna i kimchibehållaren.
- 4
Lägg 50 g gochugaru i en musselinpåse och knåda den i 4 koppar vatten i cirka 30 minuter i förväg för att dra ut färgen.
- 5
Riv päronet och använd endast juicen. En juicepress fungerar också bra.
- 6
Tillsätt gochugaru-vattnet, päronjuicen och resten av buljongingredienserna i kimchibehållaren och blanda väl. Smaka av och justera efter smak. Buljongen till vattenkimchin bör smaka lite salt i början—när den jäser och blandas med de andra ingredienserna jämnar smaken ut sig. Låt stå i rumstemperatur, och när buljongen verkar mogen, förvara den i kylen.
- 7
Väl mognad nabak-kimchi passar också fint till jeon (koreanska pannkakor) eller tteok (riskakor).
- 8
I stället för att alla öser från en och samma skål ser det snyggare ut och är mer hygieniskt att servera vattenkimchi i individuella skålar.
Tips
Kryddbalansen är avgörande för nabak-kimchi. Att tillsätta päronjuice gör buljongen ännu godare, och du kan byta ut gurkan mot minari (vattenselleri) för en trevlig variation.