Kryddig sallad på torkad rättika (Mumallaengi-muchim)
Krispiga, sega strimlor av torkad rättika som blötläggs och blandas med en söt-stark gochujang-dressing. Ett fiberrikt koreanskt tillbehör som håller sig bra och passar perfekt till ris.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Torkade rättikstrimlor (mumallaengi)3 nävar
Sås & krydda
- Gochugaru (koreanska chiliflingor)1 msk
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 rågad msk
- Fisksås av tobis (kkanari aekjeot)1/2 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Oligosackaridsirap2 msk
- Sesamolja1 msk
- SesamfrönEfter smak
Gör så här
- 1
Förbered väl torkade rättikstrimlor.
- 2
Skölj den torkade rättikan genom att gnida den ordentligt med händerna och byta vatten ett par gånger.
- 3
Häll på vatten så att rättikan täcks och låt blötläggas i 30 minuter.
- 4
Låt rinna av i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten.
- 5
Ta nävar och pressa hårt för att få ut så mycket vatten som möjligt.
- 6
Blanda med fisksåsen och gochugaru, låt stå i 10 minuter så att smaken sätter sig och tillsätt sedan resten av kryddorna.
- 7
Massera ihop allt ordentligt för hand, smaka av och justera kryddningen vid behov — klart!
Tips
1. Blötlägg inte rättikan för länge, då förlorar den sitt karakteristiska tuggmotstånd — omkring 30 minuter är lagom. 2. Krama ur vattnet så hårt du kan. Det bevarar tuggmotståndet och hindrar rätten från att bli vattnig och smaklös efter kryddningen. 3. Om det smakar platt kan mer fisksås eller gochujang göra det tungt — strö i stället i en nypa salt. 4. Låt den stå ett dygn i rumstemperatur så att kryddningen sätter sig; den smakar ännu bättre.