Mul-naengmyeon (kall nudelsoppa)
En uppfriskande mul-naengmyeon som görs genom att långsamt sjuda nötbringa, sila buljongen klar och kyla den tills ett tunt lager is bildas — och sedan rulla ner sega naengmyeon-nudlar. Toppa med rättika inlagd i sötsur vinäger, gurka och ett kokt ägg för en skål som är perfekt en varm sommardag.
Ingredienser
Ingredienser
- Naengmyeon-nudlar4 portioner
- Koreansk rättika1 bit
- Gurka1 styck
- Kokt ägg2 stycken
- Sesamoljaen nypa
- Malen sesamen nypa
Buljong
- Nötbringa600 g
- Lök1 styck
- Lakritsrot2 stycken
- Salladslök1 stjälk
- Vitlöksklyftor3 klyftor
- Ingefära1/2 bit
- Pepparkorn1 tsk
- Lagerblad1 blad
- Sojasås för soppa3 msk
- Salt2 tsk
- Socker1 tsk
- Vinäger2 msk
- Vatten5 l
Söt vinägerlag
- Vinäger3 msk
- Socker3 msk
- Salt1 msk
Gör så här
- 1
Skölj nötbringan snabbt under rinnande vatten, lägg den i kokande vatten med lagerbladet och lakritsroten och koka på hög värme i cirka 10 minuter.
- 2
När bringan har puttrat i cirka en timme, låt den svalna något, rulla den hårt i plastfolie och låt den stelna, ta sedan bort folien och skiva den i jämna, snygga bitar.
- 3
Tillsätt salladslök, lök, vitlök, ingefära och pepparkorn i buljongen från bringan och koka ytterligare cirka 10 minuter. Sila bort grönsakerna genom en sil, smaksätt buljongen med sojasås för soppa, socker och vinäger, ta den sedan av värmen och låt svalna.
- 4
Sila den avsvalnade buljongen en gång till genom en duk för att klara den, ställ den sedan i frysen tills ett tunt lager is bildas.
- 5
Skär rättikan i tunna, långa strimlor och lägg dem i den söta vinägerlagen. Halvera gurkan, skiva den tunt på diagonalen, salta den, krama ur vattnet och blanda den lätt med sesamolja och malen sesam.
- 6
Koka äggen i saltat vatten, skala dem sedan och lägg åt sidan.
- 7
Koka naengmyeon-nudlarna i rikligt med vatten under omrörning, skölj dem sedan i kallt vatten och lägg dem i en skål. Lägg på de förberedda topparna och häll över den isiga, halvfrusna buljongen.