Risskål med mapo-aubergine
En sommarvariant på mapo-tofu där tofun byts ut mot aubergine — mapo-aubergine! Stärkelseolad, panstekt aubergine och köttfärs av fläsk woktas i en glasyr av doubanjiang och ostronsås och läggs sedan över ris till en stark, smakrik skål.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Aubergine1 st
- Lök1/2 st
- Köttfärs av fläsk100 g
- Enoki-svamp1/3 förpackning
- Salladslök1/3 stjälk
- Grön chili1/2 st
- Röd chili1/2 st
- Stärkelse1 msk
- Matoljaefter behov
- Vatten1/2 kopp
Sås
- Doubanjiang (stark bönpasta)1 msk
- Ostronsås1/2 msk
- Sojasås1 tsk
- Ingefärsvin1 msk
- Finhackad vitlöklite
- Socker1/2 msk
Gör så här
- 1
Skär auberginen i tärningar.
- 2
Kärna ur de gröna och röda chilifrukterna och hacka dem smått, hacka löken, skär salladslöken i tunna ringar och skär enoki-svampen i 0,5 cm långa bitar.
- 3
Lägg köttfärsen i en skål, tillsätt 1 tsk sojasås, lite finhackad vitlök och 1 msk ingefärsvin och blanda med händerna för att krydda.
- 4
Vänd de tärnade auberginebitarna jämnt i stärkelse.
- 5
Häll rikligt med olja i en panna, stek auberginen gyllenbrun och flytta den sedan till en separat skål.
- 6
Tillsätt den kryddade fläskfärsen i samma panna och woka på hög värme tills den är gyllenbrun och köttlukten kokat bort.
- 7
När köttet är nästan färdigt, tillsätt salladslök, lök och chili och woka vidare.
- 8
Häll i 1/2 kopp vatten och smaksätt med 1/2 msk ostronsås, 1 msk doubanjiang och 1/2 msk socker, och låt koka upp.
- 9
När det kokar, rör i stärkelseredningen för att reda av; mot slutet tillsätter du den stekta auberginen och enoki-svampen, låter det koka en kort stund och lägger sedan allt över ris och serverar.
Tips
Att vända auberginen i stärkelse och steka den först bevarar konsistensen och hjälper såsen att fästa. Justera tjockleken med stärkelseredningen som tillsätts på slutet.