Mala Xiangguo
Mala Xiangguo är en kinesisk wokrätt gjord på kött eller skaldjur tillsammans med olika grönsaker, wokade i en stark mala-sås som gör läpparna bedövade. Väl fast i den kryddiga, myrkrypande smaken längtar man ständigt efter mer.
Ingredienser
Ingredienser
- Nötkött (tunna skivor för bulgogi)180 g
- Räkor5
- Torkad tofupinne (fuzhu)Efter behov
- Breda glasnudlarLite
- Fyrkantig fiskkaka2 skivor
- Pak choi2 huvuden
- Kungsostronskivling1
- Salladslök1/2 stjälk
Sås och krydda
- Hackad vitlök1 msk
- Matolja2 msk
- Chiliflingor (gochugaru)1/2 msk
- VattenLite
- Mala-sås2 msk
Gör så här
- 1
Blötlägg fuzhu (torkad tofupinne) tillsammans med de breda glasnudlarna i ljummet vatten ungefär 2 timmar i förväg. Nudlarna kan också bara kokas utan blötläggning, men fuzhun måste blötläggas.
- 2
Efter upptining av räkorna, ta bort vattensäcken nära svansen och skär bort den spetsiga munddelen och huvudhornet. Stick en tandpetare i andra eller tredje segmentet på ryggen och lyft upp för att också ta bort tarmen.
- 3
Torka bort blodet från nötköttet med hushållspapper och skär det i 2-3 lätthanterliga bitar. I stället för nötkött kan du använda tunt skivat fläsksida eller bringa av nöt.
- 4
Skär den fyrkantiga fiskkakan och kungsostronskivlingen efter smak, och ha den blötlagda fuzhun och nudlarna redo. Du kan även lägga till korv, andra svampar eller sojabönsgroddar.
- 5
Ta bort basen på pak choin och skölj den noga, skiva salladslöken tunt till lökoljan, och förbered 1 msk hackad vitlök.
- 6
I en wok, tillsätt 2 msk matolja tillsammans med den hackade vitlöken och salladslöken, och stek först för att göra lökolja.
- 7
Stek på medelvärme-låg värme så det inte bränns, och när löken blivit lätt gyllene, tillsätt 1/2 msk chiliflingor och stek för att göra chiliolja.
- 8
När chiliflingorna är väl blandade med oljan, lägg köttet på ena sidan och räkorna på andra sidan, och tillaga vardera separat.
- 9
När köttet är helt genomstekt, tillsätt fiskkakan, kungsostronskivlingen, de blötlagda nudlarna och fuzhun, och woka allt jämnt tillsammans.
- 10
När svamparna har mjuknat lite, tillsätt inte all mala-sås på en gång—börja med cirka 2 msk, woka, smaka av, och tillsätt lite mer om det är för milt.
- 11
Tillsätt lite vatten om det behövs, och när smaken är rätt, tillsätt pak choin sist och woka i cirka 10 sekunder för att avsluta. Om du lägger till sojabönsgroddar eller enokisvamp, gör det vid det här laget.
- 12
Lägg upp aptitligt på en tallrik. Att lägga räkorna överst gör presentationen mycket finare.
Tips
Första gången kan det kännas krångligt, men så snart ingredienserna är förberedda kan du njuta av en mer generös och renare smak än den köpta versionen. Den fungerar även utmärkt som ett enkelt tilltugg till en drink eller som en rätt att bjuda gäster på, så testa gärna.