Macarons

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Sikta mandelmjölet fint. Om det inte vill passera, gnid det inte med händerna; tillsätt lika mycket mandelmjöl som det som inte siktades och sikta igen. Att gnida det igenom kan göra skalen fläckiga.

2. 2
   

   Vispa äggvitorna till en fast maräng och tillsätt sockret i tre omgångar. Blanda i karamellfärgen i detta skede.

3. 3
   

   Att tillsätta den torra blandningen till marängen i omgångar får lätt marängen att sjunka ihop, så tillsätt i stället marängen till den torra blandningen i två omgångar.

4. 4
   

   Tillsätt först hälften av marängen till den torra blandningen och vänd ner den.

5. 5
   

   Om smeten är stel, tillsätt den återstående hälften av marängen och vänd försiktigt. Att börja macaronagen medan den fortfarande är något underblandad gör att marängen sjunker ihop mindre.

6. 6
   

   Den macaronerade smeten är rätt när den faller av slickepotten och viker sig i bandliknande lager som sakta lägger sig till rätta.

7. 7
   

   Fyll en spritspåse och spritsa rundlar i önskad storlek (cirka 4.5cm). Denna mängd ger cirka 16 stycken. Låt ytan torka i 50 min till 1 timme efter spritsningen.

8. 8
   

   Grädda i en ugn förvärmd till 160°C/320°F i 12 min. När de är rätt gräddade lossnar de lätt från plåten och förblir fuktiga inuti.

9. 9
   

   De blir släta och utan fläckar.

10. 10
    

    Skär ett gräddat skal i halvor för att kontrollera att insidan är genomgräddad och fylld.

11. 11
    

    Para ihop skal av liknande storlek, två och två.

12. 12
    

    Gör ganachen. Tillsätt 15g mjölk till 50g mörk choklad, smält kort i mikron och rör tills den är slät. Efter smak kan du även tillsätta 2 tbsp kokospulver.

13. 13
    

    Spritsa ganache på ett skal och lägg ett annat skal ovanpå för att bilda ett par.

14. 14
    

    Klart. De smakar ännu bättre efter att ha vilat ett dygn i kylen.