Ofelbar LA Galbi (marinerade revben)
Gör den här LA galbin en gång så kan du grilla den i flera dagar. Varva revbenen i en marinad av finmixad päron, äpple, lök och rättika och låt vila en dag eller två — det blir sött och salt, precis som det du köper på restaurang. Perfekt även för gäster eller festbord.
Ingredienser
Huvudingredienser
- LA galbi (revben)3 kg
Mixade till marinaden
- Päron1/2 (200 g)
- Äpple1/2 (100 g)
- Lök1/2 (100 g)
- Rättika100 g
- Vatten1 kopp (cirka 160 ml)
Sås
- Sojasås1 1/2 kopp (cirka 285 ml)
- Socker2 koppar (300 g)
- Risvin för matlagning (mirin)1 kopp (190 ml)
- Majssirap1/2 kopp (cirka 120 g)
- Malen svartpepparEn nypa
- Matolja2 msk
- Sesamolja2 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Hackad ingefära1/4 msk
- Glutamat (umami-krydda)1/2 msk
- Salladslök (stor)1 stjälk
Gör så här
- 1
Gör först marinaden till revbenen. Skär rättika, äpple, lök och päron i bitar små nog att mixa lätt, och skiva salladslöken i tunna ringar.
- 2
Lägg den skurna rättikan, äpplet, löken och päronet i en mixer, häll i 1/2 kopp vatten och mixa slätt.
- 3
Blanda 1 1/2 kopp sojasås, 2 koppar socker, 1 kopp risvin, 1/2 kopp majssirap, en nypa peppar, 2 msk matolja, 2 msk sesamolja, 2 msk hackad vitlök, 1/4 msk hackad ingefära och 1/2 msk glutamat i en stor skål, och rör väl tills sockret löst sig.
- 4
När sockret har löst sig, tillsätt alla mixade ingredienser och den skivade salladslöken, blanda väl, så är revbensmarinaden klar.
- 5
Skölj LA galbin ren under rinnande vatten utan att blötlägga bort blod eller tina den först, och låt den sedan rinna av i ett durkslag.
- 6
Varva revben och marinad omväxlande — revben, marinad, revben, marinad — i en rymlig behållare, och låt det marinera i kylen en dag eller två. När du grillar, ta först ut revbenen som låg nedsänkta i marinaden, inte de översta.
- 7
Hetta upp en panna på medelvärme, lägg i köttet med lite marinad och stek in det som om du reducerar såsen. När det nästan är klart, gå över båda sidorna en gång till med en köksbrännare — den rökiga ytan gör det ännu godare.
Tips
Du kan använda samma marinad även för fläskrevben eller bräserade oxrevben (galbijjim). Ju längre den marineras, desto djupare smak, så ett eller två dygns vila rekommenderas.