Kung Pao-kyckling
Kung Pao-kyckling är en klassiker från Sichuan: krispigt friterad kyckling som snabbt woks med torkad chili, cashewnötter och en kryddig doubanjiang-sås. Balansen mellan sött, salt och starkt gör den perfekt till ris eller som tilltugg till drinken.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Kyckling250 g
- Gurka1/4
- Cashewnötter30 g
- Torkad röd chili10 st
- Vitlöksklyftor2
- Salladslök2 stjälkar
- IngefäraLite
- Konserverad persika2 klyftor
- Chiliolja3 msk
- Sesamolja1 msk
Marinad till kycklingen
- Mjölk5 msk
- Risvin för matlagning1 msk
- Sojasås1 msk
- Stärkelse5 msk
- Äggvita1 msk
Sås
- Sojasås1 msk
- Socker1 msk
- Doubanjiang (stark bönpasta)1 msk
- Ostronsås1 msk
- Redning av stärkelse och vatten1 msk
- Vatten3 msk
Gör så här
- 1
Skär kycklingen i 1,5 cm stora tärningar, krydda med mjölk, risvin och sojasås och blanda sedan i äggvitorna och stärkelsen tills allt är jämnt täckt.
- 2
Blanda sojasås, socker, doubanjiang, ostronsås, utrörd stärkelse och vatten i en skål till en sås.
- 3
Skär gurkan i tuggstora bitar och skär även den konserverade persikan i bitar av samma storlek.
- 4
Skiva vitlöken och salladslöken tunt och hacka ingefäran fint.
- 5
Häll rikligt med olja i en panna och fritera den marinerade kycklingen två gånger tills den är krispig utanpå och saftig inuti.
- 6
Hetta upp chiliolja i en panna och tillsätt i denna ordning torkad chili, vitlök, salladslök, ingefära, gurka, persika, cashewnötter, friterad kyckling, sås och sesamolja, och woka snabbt på hög värme tills det är klart.
Tips
Att fritera kycklingen två gånger gör den extra krispig på utsidan. Justera hettan med antalet torkade chilifrukter, och du kan byta ut cashewnötterna mot jordnötter om du vill.