Kongjaban (koreanska bräserade svarta sojabönor)
Kongjaban är ett klassiskt koreanskt tillbehör som görs genom att bräsera sojabönor utan att blötlägga dem först. De svarta sojabönorna kokas i vatten med socker tillsatt först så att de inte blir hårda, sedan bräseras de med sojasås och glukossirap tills de blir blanka och avslutas med rostade sesamfrön. Sött-salt och blankt passar det perfekt till ris och är utmärkt till matlådan.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Svarta sojabönor1 kopp
- Vatten4 koppar
- Socker4 msk
- Sojasås4 msk
- Glukossirap1 msk
- Rostade sesamfrön1/2 msk
Gör så här
- 1
Skölj de svarta sojabönorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag.
- 2
Utan att blötlägga bönorna, lägg de sköljda svarta sojabönorna och vattnet i en kastrull och koka upp på hög värme. När det börjar koka, tillsätt sockret, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter. Att tillsätta sockret före sojasåsen gör att bönorna inte blir hårda.
- 3
När vätskan har reducerats något, tillsätt sojasåsen. När den reducerats lite till, tillsätt glukossirapen och låt reducera på hög värme.
- 4
När sockret och glukossirapen förenas blir bönorna blanka och glänsande och skum stiger upp. Skummet kommer från saponinet i bönorna.
- 5
Reducera tills det bara finns lite vätska kvar i botten av kastrullen. Om du lämnar kvar lite vätska klumpar bönorna inte ihop sig när du äter dem.
- 6
Avsluta med att strö över rostade sesamfrön.